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夏季常備,料理實用物【萬用炸醬】

炸醬食譜, 教你做! 夏日好好用的萬用炸醬!

炸醬食譜: 夏日懶得餐餐煮,最需要準備一些冰箱常備物,隨時開冰箱,10分鐘內就能搞定一餐。

微重口味的炸醬,鈉含量稍高,適合在夏日大量流汗後食用,記得食用完後補充適當水份即可。炸醬完成後,可於冷藏保存約2週,冷凍可保存達6個月。

食用前,放電鍋加熱,煮個麵條、飯或青菜,淋上一匙馬上就能開動。

 

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【食材】

豬絞肉300克、豆乾2~3塊、蔥白1根、辣椒1根、薑2片、洋蔥70克、紅蔥頭50克、油適量
甜麵醬60克、蔭豆豉醬(或豆瓣醬)80克、蠔油1大匙、醬油1大匙、白胡椒1/4小匙、糖適量、米酒50克、熱水50克

 

【作法】

1.鍋中倒入2大匙油,開中火放入切成小丁的豆乾。炒到上色後會較香。

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2. 豆干先倒出備用。再倒入50克的油,開中小火放入蔥白、薑、紅辣椒,慢慢炒出香氣,直到食材出現焦色。

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3.取出蔥、薑、紅辣椒,將油先倒出,留下2大匙的份量。

4.開中火,放入洋蔥碎與紅蔥頭碎,炒香。

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5.放入豬絞肉炒散後,嗆入1大匙米酒後,將食材先倒出鍋中。

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6.將方才炒蔥、薑、紅辣椒的油全數倒入鍋中,放入甜麵醬60克、豆瓣醬80克、蠔油1大匙、醬油1大匙炒香。

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7.放入豆乾、絞肉,加入白胡椒翻炒均勻。倒入50克米酒,燒3分鐘。

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8.倒入50克熱水,燒10~15分收水,即完成。

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9.炸醬放入消毒乾淨的容器中,放涼後放入冰箱冷藏盡量1週內食用完畢,放冷凍可保存3~6個月。

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