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【炸土魠魚條、土魠魚羹、糖醋土魠魚】土魠簡單三吃,一點都不難

口感緊實細緻的土魠魚,適合多種料理方式,如果拿到新鮮的魚貨,用點米酒去腥、抹上一層鹽增加風味,入點油乾煎,吃原味就很鮮美。

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新鮮輪切土魠魚片可在傳統市場購得,有些超市賣場也有販售冷凍土魠魚或鰆魚。

 

如果想變化一下,切成小條,特別是要加點蒜泥一同醃製,就能炸得香酥、降低腥味又口口芳香。炸好魚條灑點胡椒粉或擠點檸檬,單吃或下酒就很過癮。若想再進階,花個30分鐘燉煮魚骨,加點鮮甜蔬菜,製成羹湯,放入炸魚條,即變身台灣著名小吃「土魠魚羹」。 或炒點洋蔥、甜椒、蔥段,加點番茄醬與糖就變成糖醋魚,成為一餐主食,大人小孩都無法抗拒。

 

【食材】

蒜香炸魚條:

土魠魚900克、蒜頭2瓣、醬油膏2大匙、米酒2大匙、鹽1/4小匙、白胡椒適量、地瓜粉適量、炸油適量

羹湯湯頭:

土魠魚骨、洋蔥1顆、米酒3大匙、白菜3~4片、乾香菇2朵、熱水1700克(含香菇水)、蒜頭5~6瓣、油適量、醬油膏2大匙、味醂1~2大匙、鹽適量、白胡椒適量、地瓜粉水(3大匙+5大匙水)、黑醋適量、香菜適量

糖醋魚條:

蒜香炸魚條300克、洋蔥半顆、甜椒一顆(可無)、蔥綠適量、米酒1大匙、番茄醬2~3大匙、味醂1大匙或白糖1/2小匙、油1.5大匙

 

【做法】

蒜香炸魚條製作

1.將土魠魚洗淨後去皮、去骨,在傳統市場可請店家協助去骨去皮。如需燉湯,骨頭可留下。

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輪切成片。

 

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切半。

 

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分成兩段。

 

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將帶骨面朝下,入平刀,將魚骨片下。

 

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去皮一。

 

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去皮二。

 

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去皮三。

 

2.去除購回後較細的骨頭,將魚肉切成條狀,建議不要小於大拇指的大小。加入蒜頭泥、醬油膏(帶甜)、米酒、鹽、白胡椒抓勻,放入冰箱,靜置30~60分鐘入味。

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3.油炸前10~15分鐘,冰箱取出回溫,油炸前3~5分鐘沾裹上地瓜粉,讓地瓜粉巴著魚條,油炸時才不容易粉粒脫落。

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4.炸油以中火加熱,魚條輕放入加熱至160~170度的油中,不要放過多,平鋪一層滿了就好,稍微推動一下魚條,避免彼此沾黏。

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5.大約3分鐘炸至金黃色後,起鍋瀝乾,將火轉中大火,油溫高後(但不要出現油煙的狀態),放入魚條第二次油炸,期間不斷翻動,使其受熱均勻,約炸1~1.5分鐘,顏色轉深,感覺更具酥脆感,即可起鍋,再撒上一點胡椒鹽,或擠點檸檬,即可直接食用炸土魠魚條。

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第二次高溫快速油炸,會更加香酥。

 

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完成蒜香炸魚條,撒點胡椒鹽、檸檬汁更美味。

 

土魠魚羹羹湯製作

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1.將土魠魚骨洗淨,去除帶血塊的部分,這樣可以避免魚腥味。

2.取一鍋,開中火放入1.5大匙的油,油熱後放入魚骨頭與洋蔥煎炒至微焦色。

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3.加入米酒去腥增香,倒入熱水,可將黏附於魚骨上的魚肉搓碎,讓鮮味更徹底及快速地釋放。煮滾後轉中小火、加蓋開小縫,燉15~20分鐘。

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4.過濾出魚骨頭與洋蔥,留下湯汁。剩餘的魚肉較無風味,惜食的話可沾點薑絲醬油食用。

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5.將浸泡1~2小時的乾香菇稍微擠乾,切成細絲。鍋中放入1.5匙的油,先放入香菇與油拌勻再開中小火爆香。(先加入油可避免油爆,較為安全)

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6.再放入蒜頭碎炒香,蒜頭的功能除了提升香氣外也能增加甜度,是土魠魚羹不可或缺的重要元素。

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7.放入切絲的白菜翻炒,嗆入一點米酒,再加入醬油膏翻炒出香氣。

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8.加入熱水與香菇水,中大火煮滾後,加蓋開小縫,轉中小火煮10~15分鐘,蒜頭、白菜軟化。

9.加入鹽、味醂、白胡椒調味,由於每個人的口味不同,建議可以慢慢加以上三種調味料直到喜愛的風味。

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10.將3大匙地瓜粉或太白粉對上5大匙的冷水,攪勻。讓湯在小滾的狀態,分3~4次淋上粉水,淋入後馬上攪勻,加至喜愛的濃稠度即可關火。

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11.要吃前,再放入炸魚條,燒煮2~3分鐘,最加入黑醋、香菜、胡椒粉,即可享用土魠魚羹。

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糖醋魚條製作

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1.取一鍋開中火,倒入油,油熱後放入洋蔥絲炒香。如想加入甜椒或蒜頭可在洋蔥炒香後,再加入快速翻炒。
2.放入炸魚條,加入蕃茄醬、米酒、味醂或糖,翻炒均勻,稍微收汁至有點濃稠。
3.關火,放入蔥綠段,以餘溫拌炒均勻即可裝盤享用。

 

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