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【洛神花乾糖醋蓮藕】洛神花乾百變,搭蓮藕三天完成

蓮藕料理, 利用盛產洛神花, 做出風味獨特的糖醋蓮藕

蓮藕料理: 許多人可能會問蓮藕可以生吃嗎?答案是可以的。但前提是需清洗乾淨,避免吃入土塵、蟲卵等異物。而秋冬交接期間出產的新鮮洛神花如同春夏交接時盛產的桑葚,都是每年短暫但美麗的存在。沒有新鮮洛神花時,只能靠乾燥的洛神花給予慰藉,除了泡茶,拿來入菜也一種選擇,取其色與特殊的風味讓一般的糖漬蓮藕增添變化。

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生的蓮藕與洛神花都屬涼寒食物,腸胃容易出狀況的人應酌量食用,如果想要中和兩者的寒性,可選擇汆燙蓮藕,使其稍微轉性。或加片溫性的「甘草」或熱性的「薑片」,也有減緩寒性的功用。另加入甘草還能減少糖量的使用;加入薑則增添一點微辣的風味,整體感也會很好。

爽脆的糖醋蓮藕適合配粥,也能切成小塊與生菜拌食,淋上點糖醋汁與橄欖油,幾乎無需再調味,非常方便。

【食材】

蓮藕250克、水150克、白醋150克、甘草一片(也可無)、冰糖40克、鹽1克。

【作法】

1.水中放入甘草、洛神花(薑片也能此時使加入),靜置20分鐘。

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2.放入醋、冰糖、鹽,開中小火加熱,直到糖與鹽溶解後即可關火,放涼待用。

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3.準備一盆冷的食用水加入1大匙白醋、少許的鹽。

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4.將蓮藕洗淨去皮後刨成薄片,隨即放入醋鹽水中,可保持白色,不容易氧化變黃。

5.煮滾一鍋水,將瀝過醋水後的藕片放入滾水中迅速汆燙10秒,撈起後,隨即放入冰水(需使用飲水),快速冰鎮可使其口感較脆。此時可用手將藕片上因汆燙出現的滑滑澱粉稍微去除,成品的口感會更好。

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6.將冷卻的藕片放入消毒後的容器中,再注入放涼的洛神花糖醋醃汁,請完全覆蓋藕片。放入冰箱靜置3天入味,即可食用。

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