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【優格生乳酪杯】用___取代吉利丁,簡易又健康低卡

生乳酪蛋糕,用希臘優格打造天然風味

生乳酪蛋糕: 許多人製作生乳酪蛋糕,會使用吉利丁或吉利T等有助凝固與定型食材,但有時使用量掌控的不好時,會出現令人不舒服的味道,同時在口感上也會出現不太自然的「膠感」。另一方面,如果不是常在製作甜點的人,買來一包吉利丁,大概就等著放過期了!遇到這個時候,可以使用台灣這兩年流行的「希臘優格」來取代吉利丁,同時也能適度取代鮮奶油,增加乳脂香(有些生乳酪蛋糕會加入少量打發的鮮奶油)。

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希臘優格質地較硬,相對一般優格來得濃稠,可拿來取代吉利丁。

 

「希臘優格」質地較硬、稠,製作時會將一般較水質感的優格濾出水分,其成品所含的蛋白質、鈣質等營養成分較高,乳糖與熱量也相對較低,吃起來帶著奶香與濃郁感,放入蛋糕模進入冷凍定型,是可以成功塑型成為一模蛋糕的。如果使用一般優格,風味上會較為清爽,但難以塑型,可以放入杯中直接挖取,也是一個方法。

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如果今天想打造一款相對低卡的生乳酪蛋糕,建議可以使用杯子或容器裝,由於一般圓模生乳酪蛋糕的餅底,大多使用消化餅,為了要讓他成型,需要打碎後額外加入奶油放冰箱,才能創造堅實的底盤,脫模時才不會散落。但如果是放入杯中的生乳酪杯,可以不用再加入奶油,選擇上也能使用較健康的穀麥片,由於質地比較硬,難以敲得很細,製作底盤時容易散掉,但放入杯中,就不用擔心底盤散掉的問題,直接以湯匙挖取即可。選個漂亮的玻璃杯,一樣可以隨心所欲做出有層次、美麗又相對健康低卡的生乳酪杯。

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使用穀麥取代消化餅,相對健康低卡。

 

【食材】2~4杯,依杯子大小不一定

甜點用Cream cheese 250克、無糖希臘優格180克、檸檬汁2~3大匙、細白砂糖30~40克(若想添加果醬,30克糖即可)、水果、穀燕麥片適量

 

【做法】

1.將Cream cheese放置室溫至軟化,以打蛋器打散打勻,再加入細白砂糖打勻。

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2.放入無糖希臘優格180克打勻至細緻的絲綢狀。

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3.可依喜愛的口味,加入適量的檸檬汁。如果添加太多會不容易成型,3大匙是有酸度,也能塑型的用量。

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4.將穀麥或消化餅打碎,放入杯底。

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5.再添入生乳酪,放入冷凍庫,冰2~4小時。取出後可添加喜愛的水果、果醬、穀麥、餅乾等素材,就能美美上桌囉!

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