蜂蜜柚子蘿蔔,無用蘿蔔皮變超爽脆漬物
台灣從每年十月起正式進入白蘿蔔的產季，如果有機會到傳統市場走一遭，會發現帶著土、型體粗壯的白蘿蔔現身，一條40~50元就能買到沉甸甸的新鮮蘿蔔，相當實惠。
台灣人喜愛熱食，因此較常將白蘿蔔取來燉湯或控肉，入口多汁又綿密；亦或是使用醃漬後曬乾的蘿蔔乾入菜，取其香鹹爽脆的口感煎蛋或炒肉。這回，酸女孩邀請醃漬達人心絨姐與大家分享較少見的輕漬白蘿蔔料理，善用蘿蔔的皮與肉，以及不同的切割方式，創造不同爽脆程度的口感；同時運用秋冬當季蔬果，例如百香果與柚子為輔料，為白蘿蔔注入一番嶄新的滋味。
這道【蜂蜜柚子蘿蔔皮】，我們運用通常會丟棄的蘿蔔皮做為主角。雖然白蘿蔔皮較為辛辣，但善用鹽巴具滲透壓特性與重壓的過程，經歷12~24小時，就能適度將辛辣感降低，創造出比白蘿蔔肉更加爽脆的口感，再加入柚子皮與柚子肉、蜂蜜、糯米醋，即能創造出香甜酸香風味的輕漬蘿蔔，非常適合拿來搭配油脂感較重的烤肉，例如韓式烤五花、台式鹹豬肉，或烤魚、煎魚料理，如烤鯖魚、香魚等。如果再冷一點不是柚子的季節，同樣的方式也能以榴丁或柑橘類取代喔！
【食材】
帶皮蘿蔔130克、鹽3~4克(白蘿蔔重量的3%)、柚子皮10克、柚子肉50克、紅辣椒5克、糯米醋100克、蜂蜜100克
【做法】
1.將蘿蔔切成1公分厚的圓塊，切去四邊的皮，再將其切成細條狀。
2.加入鹽抓勻，以重物壓上一天出水。由於蘿蔔皮較為辛辣，因此需要12~24小時的出水，搭配重物壓，可加快速度，至於何時停止，可於過程中試吃，看看辣度是否能接受，可接受可隨時停止此步驟。(如果天氣較熱，也能放入冰箱中防止腐敗)
3.完成出水後，將蘿蔔皮以冷的飲用水洗去多餘的鹽份，待用。
4.以刨刀削下柚子皮的綠色部分，切成細絲。
5.燒滾一鍋水後，放入柚子皮絲，煮10分鐘，如果還是有明顯的精油或苦味，可倒去水，以同樣的方式再煮1~2次。完成後稍微瀝乾。
6.將柚子皮、柚子肉、蜂蜜、糯米醋、辣椒片混合。
7.取一消毒後乾淨的玻璃容器，將蘿蔔撥放入罐中，再倒入醬料至蓋過蘿蔔，關上瓶蓋，放置冰箱，靜置一天入味。
8.建議在2周內食用完畢，取用時請以乾淨的餐具挖取，避免細菌感染。
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