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【薏仁山藥排骨湯】山藥不要煮到太鬆軟,帶點脆能吃下更多營養素。

山藥雞湯食譜,薏仁去濕氣

山藥雞湯食譜: 此道食譜是白果中醫師開給「濕熱體質」的朋友,濕熱體質會有幾項特徵,如:體內濕氣重、易感疲倦,臉部易長痘子、易煩躁、易便祕、女性多白帶者。透過薏仁去濕的特性,排出體內多餘濕氣。如果濕熱體質不是太明顯,可以適量加一點枸杞、紅棗,讓湯頭更佳甘甜、增色。

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許多人喜愛吃煮到鬆軟的山藥,但煮到鬆軟的山藥其實喪失了許多營養素,所以為什麼日本人吃生山藥,就是因為生食山藥營養價值較高。取來煮湯比較符合台灣人的民情,但建議不用煮太久,湯微滾的程度放入後3~5分鐘,關火,悶10~15分鐘,享受還帶有點脆度的山藥,其實能攝取較多的營養成分。

 

【美味的關鍵】

● 薏仁使用電鍋蒸熟,再入水煮5~10分鐘,可以保有較高的甘甜度。
● 燉排骨加入米酒,去腥又能多一層香氣,很適合此食譜。
● 小火滾排骨湯,才能滾出清澈的湯頭。
● 如果家中有當歸、川芎,可以泡入酒半天,喝湯前淋一點,香氣會非常棒。

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【食材】3~4人份

排骨300克、薏仁50克、山藥200克、米酒1大匙、白醋1小匙、水、鹽適量。

 

【作法】

1. 將薏仁洗淨,放入碗中,加入淹過薏仁的水。

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2. 放入電鍋,外鍋放入3杯水(600克),切入蒸煮,跳起後可以再悶10~15分鐘。

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3. 同時,將排骨放入鍋中,放入冷水(醃過排骨多一點的水即可),開中小火,將血末煮出,這樣之後湯頭才會甘甜清澈。

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4. 煮到排骨不見血水,滾出浮渣及可關火。

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5. 將排骨用手輕輕搓洗,以流水快速洗淨,待用。

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6. 燒滾一鍋1000克的水,放入排骨,加入小匙白醋與1大匙米酒,滾後轉小火,加蓋,但需留一點縫,煮40~50分鐘。(加蓋避免水氣流失,如果薏仁不想用蒸的朋友,此時加入薏仁一起烹煮。)

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7. 40~50分鐘後,將山藥、蒸好的薏仁與薏仁水放入排骨湯中,中小火煮5分鐘,最後加入適量的鹽(大約1/2小匙) ,蓋上鍋蓋悶15分鐘,即完成。

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8. 品嚐前加點米酒更加美味。

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如果不想用排骨想用雞肉,排骨去血水的動作,要使用「熱水」汆燙:

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1. 燒滾一鍋水(大約可以淹過雞肉的水量即可)。

2. 放入洗淨的雞肉,中大火煮約2分鐘,即能煮出血末浮渣。

3. 將雞肉用冷水將表面的血渣洗淨。

4. 燒滾一鍋1000~1200克的水,放入山藥、蒸好的薏仁先煮10分鐘,最後放入雞肉,煮5分鐘,加入鹽調味,蓋上鍋蓋悶15分鐘,即完成。

欲看詳細圖片,可至山藥紅棗雞湯文章聯結

 

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