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【百香果班尼迪克蛋】百香果醬 變身 低卡荷蘭醬

班尼迪克蛋做法,快速創意荷蘭醬卻是百香果醬變身

班尼迪克蛋做法: 一般班尼迪克蛋上的荷蘭醬,是用蛋黃、檸檬汁、融化的奶油,隔水加熱完成,程序較為複雜,要打出完美的荷蘭醬,也是需要些技術,一方面熱量也較高。這道【百香果班尼迪克蛋】中的荷蘭醬,快速創意只要使用百香果醬、冷榨橄欖油,完整攪拌乳化,就能做出一樣柔順、黃澄光亮,卻熱量超低的醬料。與水波蛋、煙燻肉品、生菜搭配,完全不用任何調味,吃起來微微的酸甜,百香果與橄欖油中和後,還會多了一種核果的風味,真的是非常清爽。

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百香果班尼迪克蛋

趁著最近百香果的產季,可以試著動手製作【百香果檸檬果醬】,百香果的果膠豐富,大約20分鐘就能煮出果醬的稠度,是很容易入門、製作起來有成就感的果醬,想嘗試,請至連結了解【百香果檸檬果醬】食譜,及其他延伸料理。

【美味的關鍵】

● 水波蛋煮半生熟時,請務必挑選經檢驗核可、好品質、新鮮的雞蛋,才能吃的安心。

● 醬料,百香果醬與橄欖油的比例是1:1,如果覺得太稀可微量加油,再持續攪拌;相反的如果太濃稠,就加點果醬或檸檬汁,攪拌至完成乳化。

● 所謂乳化,就是油水不分離,呈現均勻光亮,像絲綢的質地,訣竅就是努力的攪拌,沒有不二法,請加油!

【食材】2人份

百香果醬2大匙(大約30克)、初榨橄欖油2大匙

雞蛋2顆、水800克、醋1大匙、鹽1/2匙、好品質的煙燻肉品(培根或熱狗等)

 

【作法】

1.將百香果、初榨橄欖油,1:1以攪拌器(電動、手動皆可),打至油水不分離,充分乳化。

(用手持的打,大約3分鐘中強力攪拌,就能呈現乳化狀)

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2.將喜愛的煙燻肉品,以少量的油,煎香;以同一鍋烤麵包,麵包就能有香氣,又煎烤的金黃酥脆。

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3.燒一鍋800克的水至微滾,鍋底微微起泡,加入醋及鹽巴,讓水波蛋可以凝結得更漂亮。
(鍋子不要選太寬的,不然蛋舒展的位置不夠,大約直徑15公分上下尤佳)

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4.將蛋打入小碗中。

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5.取一湯匙,以順時或逆時針方向,轉出水出現漩渦後,以碗接近水面輕輕的倒入蛋,蛋就會照著水流,旋轉成蛋包。
(記得水還是鍋底微微起泡的狀態,火太大,蛋容易煮花)

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6.大約3分鐘,蛋包成型後,撈出瀝乾。組合麵包、生菜、肉品、水波蛋,在蛋上淋上百香果橄欖油醬,即可享用。

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【百香果檸檬果醬】延伸料理

● 製作百變一品 【百香果檸檬醬】

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● 清爽的西班牙風格【百香果南瓜沙拉】

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● 低卡清爽的【百香果茄子雞胸肉捲】

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● 不再加糖、無鮮奶油的【百香果香蕉冰淇淋】

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● 超高維生素C【百香果紅葡萄柚綠茶】

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