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蝦皮油蔥爆香的【小卷米粉】

在家想快速吃到一碗風味絕佳的小卷米粉,不見得需要花時間熬湯頭,透過一些增添鮮味的食材,例如蝦皮、蝦米,與辛香誘人的因子,如油蔥酥、胡椒粉,最後撒上一點芹菜碎,風味就很足夠,半小時就能完成。在小卷大產的春夏交際,買點新鮮的小卷,便宜實惠的輕鬆完成一家子一鍋一餐。

 

【食材】2人份

小卷3~4隻、蝦皮2大匙、紅蔥頭5瓣、米粉2人份、鹽適量、胡椒粉適量、醬油2小匙、味霖1/2小匙、水600克、油5大匙

 

【做法】

1.取一個最好有點深度的鍋,炸油蔥酥有點深度比較能用少一點油,又炸的比較均勻。油溫低時先放入,中小火慢炸。

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2.過程中適度翻攪,直到紅蔥頭呈下圖顏色,即可準備撈起,紅蔥頭撈出後顏色還會因餘溫持續變深。濾出的紅蔥頭,放在盤上攤平降溫。

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3.將油再次放入鍋中,開小火,放入蝦皮,慢慢炸香至上色後關火。

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4.蝦皮油冷後放入油蔥酥,拌勻待用。(喜歡各自風味明確者,可不用混合)

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5.將小卷洗淨,可選擇整隻食用,也能將頭部分離切成小圈,如果不喜歡湯頭不小心變黑,可將存有墨汁的部位小心拔除。(但墨汁處帶點苦甘也很有風味,不見得要去除,煮得時候不要大力攪拌就能盡量不擠出墨汁)

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6.水煮滾,放入2大匙蝦皮紅蔥油,放入泡過的米粉。純米米粉很快就能煮熟,大約滾1分鐘即熟。加入醬油、味霖、鹽、白胡椒調味。

7.時間比較趕的人可將小卷直接放入鍋中,熟了即可關火。如果想要增添脆度口感,另起一鍋水,燙熟小卷後,放入冰水過一下增加脆度,撈起後,再放入米粉與湯頭中。

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8.食用前可再加上一點蝦皮紅蔥油,芹菜碎,即完成。

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