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料理實用物【自製無添加鮮味精】3步驟就完成

自然味精,用丁香魚完成

自然味精:炒菜、煮湯時來點鮮味精、鰹魚粉,瞬間可以提升鮮味、甘甜感,風味雖然誘人,但仔細看看商品標示,可發現不少添加物。其實只要使用簡單的丁香魚、柴魚片也能做出自然的鮮味精,唯一的缺點大概就是無法溶解,在料理中會以小細粒的方式存在著。

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台灣夏秋期間是丁香魚的產季,走一趟傳統市場、雜糧行甚至超市賣場,都有機會買到丁香魚乾,只要3個簡單的步驟,約莫30分鐘即能完成鮮味精。除了鮮味,鈣質也滿點,非常建議家中有小朋友的媽媽,煮粥時可以加上一匙;炒菜、炒飯時,也能善加運用,由其是青椒、川七、皇宮菜等口味重的蔬菜特別適合喔!

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【食材】

丁香魚適量、白胡椒粉微量

 

【做法】

1.將丁香魚以中小火不斷翻炒至乾酥的狀態後,放涼。

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2.放入果汁機中打成細粉,倒出後,再次放入鍋中,以中小火收乾水分,由於丁香魚的大小不一,打成粉狀再烘乾(無明顯結塊即可),可以保存較久。由於丁香魚有微微的魚腥味,可以加入一點白胡椒粉,去腥增添香氣。

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3.涼後放入罐中,至於常溫兩周內使用完畢,放入冰箱保存可儲存較久,但比較容易受潮結塊。

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柴魚烘乾打碎也是另一種鮮美風味。

 

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