虱目魚料理,加入豆腐,清爽濃郁都好吃！

台灣夏天的虱目魚正值大產的季節！說到虱目魚真的是有人歡喜有人憂，喜愛虱目魚的人，簡單煮個熱湯，放入魚片，施點鹽、白胡椒、薑絲、芹菜，吃前沾點醬油膏、芥末就是人間美味。但對於不是這麼喜愛原味魚湯的人，這道料理就還滿適合的，我們使用豆腐、芹菜、香油、薑、胡椒粉等帶來清爽又能壓抑腥味的食材製作魚漿，想吃清爽煮魚丸湯，想吃重口味，就做照燒味，非常下飯，換一個方式吃虱目魚，也很不錯。

【食材】

豆腐虱目魚漿：
無刺虱目魚肚180克（魚肚約兩片）、板豆腐70克（約半塊）、薑泥5克、芹菜20克、鹽1/5小匙、白胡椒適量、香油1/4小匙

豆腐虱目魚丸湯（3~4人份）：
豆腐虱目魚漿90克、薑絲適量、米酒1大匙、青菜適量、鹽適量、白胡椒適量、香油適量、水4飯碗

豆腐虱目魚燒（3片）：
豆腐虱目魚漿180克、薑2片、醬油1大匙、味霖1/2小匙、米酒1.5大匙、油1.5小匙

【做法】

豆腐虱目魚漿：

1.虱目魚肉及腹油以湯匙刮下，放入果汁機打成泥狀。

2.豆腐搗碎，以濾布過濾到多餘的水分。

3.將魚肉、豆腐、芹菜末、薑泥、白胡椒、鹽、香油抓勻至帶黏性，放入冰箱10分鐘靜置。

豆腐虱目魚丸湯：

1.取一鍋，放入水與薑絲煮滾。

2.豆腐虱目魚漿分成小顆狀，雙手拍打，將氣體排出，使其變得較為扎實，放上湯匙，緩緩放入微滾的水中。

3.煮熟的魚丸會浮起，再加入青菜、鹽、白胡椒、香油適當調味即可。

豆腐虱目魚燒：

1.豆腐虱目魚漿分成3~4份，雙手拍打，將氣體排出，使其變得較為扎實。
2.鍋中放油，放入薑片，煸炒至微微收縮、散發香氣。

3.魚肉排放入鍋中，兩面煎上色。

4.加入醬油、味霖、米酒的混合液，中小火燒，翻一次面，魚肉上色，湯汁收少即完成。