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【豆腐虱目魚漿兩吃】薑絲魚丸、照燒魚排,清爽或濃郁都行!

虱目魚料理,加入豆腐,清爽濃郁都好吃!

台灣夏天的虱目魚正值大產的季節!說到虱目魚真的是有人歡喜有人憂,喜愛虱目魚的人,簡單煮個熱湯,放入魚片,施點鹽、白胡椒、薑絲、芹菜,吃前沾點醬油膏、芥末就是人間美味。但對於不是這麼喜愛原味魚湯的人,這道料理就還滿適合的,我們使用豆腐、芹菜、香油、薑、胡椒粉等帶來清爽又能壓抑腥味的食材製作魚漿,想吃清爽煮魚丸湯,想吃重口味,就做照燒味,非常下飯,換一個方式吃虱目魚,也很不錯。

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【食材】

豆腐虱目魚漿:
無刺虱目魚肚180克(魚肚約兩片)、板豆腐70克(約半塊)、薑泥5克、芹菜20克、鹽1/5小匙、白胡椒適量、香油1/4小匙

豆腐虱目魚丸湯(3~4人份):
豆腐虱目魚漿90克、薑絲適量、米酒1大匙、青菜適量、鹽適量、白胡椒適量、香油適量、水4飯碗

豆腐虱目魚燒(3片):
豆腐虱目魚漿180克、薑2片、醬油1大匙、味霖1/2小匙、米酒1.5大匙、油1.5小匙

 

【做法】

豆腐虱目魚漿:

1.虱目魚肉及腹油以湯匙刮下,放入果汁機打成泥狀。

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2.豆腐搗碎,以濾布過濾到多餘的水分。

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3.將魚肉、豆腐、芹菜末、薑泥、白胡椒、鹽、香油抓勻至帶黏性,放入冰箱10分鐘靜置。

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豆腐虱目魚丸湯:

1.取一鍋,放入水與薑絲煮滾。

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2.豆腐虱目魚漿分成小顆狀,雙手拍打,將氣體排出,使其變得較為扎實,放上湯匙,緩緩放入微滾的水中。

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3.煮熟的魚丸會浮起,再加入青菜、鹽、白胡椒、香油適當調味即可。

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豆腐虱目魚燒:

1.豆腐虱目魚漿分成3~4份,雙手拍打,將氣體排出,使其變得較為扎實。
2.鍋中放油,放入薑片,煸炒至微微收縮、散發香氣。

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3.魚肉排放入鍋中,兩面煎上色。

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4.加入醬油、味霖、米酒的混合液,中小火燒,翻一次面,魚肉上色,湯汁收少即完成。

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