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【韓式冷麵】加入冰沙高湯的特殊韓國風味

韓式料理,不可不試的韓式冷麵

韓式料理: 韓式料理的好滋味!追韓劇的時候,常常被節目中置入的韓國食物搞得好餓好餓,其中特別好奇在韓劇中看到的冷麵,那種和著冰塊高湯一起吃的麵點真是超特別的!由於太好奇它的滋味,於是第一次到韓國旅遊時的第一餐就毫不猶豫的選了冷麵,還記得那天超大寒流正侵襲著韓國,在小館裡吃完辣豆腐湯後,開始吸著滿碗冰沙的韓式冷麵,吃完微微發抖,但酸酸甜甜辣辣又Q彈的麵條真的讓人念念不忘。

通常韓國人會在炎熱的夏天或是吃完烤肉之後來上一碗清爽的冷麵,牛骨或蔬菜熬製的湯底搭上辛香料打成的辣醬,再配上一點水梨、小黃瓜等蔬菜絲,健康滿點、寒熱均衡,超級完美。台灣夏秋交際,多汁的小黃瓜、梨子皆在產期,這時最適合製作這碗冷麵了!

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【食材】4人份

A平壤冷麵適量、水梨半顆(食譜使用高接梨)、小黃瓜一根、水煮蛋、白芝麻適量
B蔬菜高湯:洋蔥30克、紅蘿蔔30克、水550克、海帶條10克、醬油2小匙、梨子汁150克、檸檬汁1小匙
C醬料:高湯濾出的洋蔥與紅蘿蔔、水梨50克、生洋蔥20克、蒜頭15克、蔥20克、薑2片、韓式辣椒粉1.5大匙、檸檬汁2.5大匙、胡麻油1大匙、苦椒醬3大匙、紅糖1小匙、蜂蜜1小匙(如果沒有紅糖或蜂蜜,就加入白砂糖2~2.5小匙)、鹽1/2小匙

 

【做法】

1.將洋蔥、紅蘿蔔切成條狀,放入550克冷水中,開中小火加蓋煮15分鐘。

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2.加入海帶條煮5分鐘後,濾出海帶條與洋蔥及紅蘿蔔。海帶條淋一點胡麻油,喜歡蒜味者也能加入少許蒜泥,拌勻後即成小菜;煮熟的洋蔥與紅蘿蔔可以致做醬料,不要丟棄。

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3.將半顆梨子磨成泥狀,放入濾布中,濾出梨子汁。

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4.取蔬菜高湯約150克、梨子汁150克與醬油2小匙、檸檬汁1小匙混勻後,放入冷凍庫約1~1.5小時,待其稍微結冰。

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5.將B醬料的食材放入果汁機或食物處理機中,打勻,可試試味道,調整到喜愛的酸、甜、鹹、辣(由於要拌麵,稍微有點鹹度比適合)。

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6.將剩餘的梨子切成絲、小黃瓜切成絲,也能加入喜愛的蔬菜,如豆芽、紅蘿蔔絲等。

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梨子如果沒有馬上要使用,可泡入鹽水中,放入冰箱待用。

 

7.白芝麻以鍋子小火焙香,稍微磨一下,讓香氣更佳。

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8.取一煮鍋,燒滾水(水量多一點),放入冷麵,依包裝建議煮2~3分鐘。

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8.瀝出冷麵,在流水下稍微沖洗,將多餘的澱粉質洗去。取一鍋放入生飲水與冰塊,放瀝乾的冷麵,使其收縮,吃起來更有彈性也更加冰涼。

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9.冷麵瀝乾放入碗中,一人份加入結冰的蔬菜高湯80~100克、2大匙醬料、蔬菜絲、海帶條、灑上芝麻,想要辣一點可再加入少許辣椒粉。

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