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【香料椰奶咖哩雞】濃郁香辣的印度風味

印度咖哩雞,變身體內除濕料理

印度咖哩雞: 香料在中醫的範疇中歸屬於「辛味」食材,很適合在潮濕的春天、夏初食用,較容易帶謝掉體內的濕氣,減少身體沉重、疲憊的徵狀。除了「辛味」適合春天吃,中醫角度中的「甘味」的食材,例如這道料理中使用的雞肉、椰奶或牛奶,也適合在春天品嘗。

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各式天然香料,幫助春天的體內除濕。

 

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香料椰奶咖哩雞

這款印度咖哩使用大量的洋蔥、番茄、蒜、薑、香菜,都是春天的盛產,美味之外,更是實惠。雖然製作上需要花時間耐心炒製,但市售咖哩塊為了使風味甘甜鮮美,加入許多添加物,如果是特別在意添加物或是患有糖尿病、腎臟病的朋友們,這樣的時間投資就是相當值得的,無論是想要甘甜鮮美、芳香辛辣,都能透過各項食材的特色自行增減,創造相對兼康美味的香料咖哩。針對低GI (低醣飲食)的朋友,文章最後我們也另有三款特別設計的印度咖哩,予您參考。

【美味的關鍵】

●煮製咖哩過程中的水務必燒滾,熱水沖入香料才不容易將香氣蓋掉,椰奶常溫加入即可。
●煮好的咖哩,有時會有覺得底韻不夠濃厚,此時可加入一點花生醬、腰果碎、奶油或鮮奶油,創造濃厚度;喜愛較酸的可以適量加入紅酒醋、無糖優格,慢慢調整到喜愛的風味。

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堅果是創造咖哩濃郁感的秘密武器。

【食材】3~4人

雞腿肉600克、油3大匙、洋蔥1顆、香菜3株、薑2片、蒜頭2~3瓣、番茄2顆、孜然籽1/4茶匙、芫荽粉1大匙、薑黃粉1小匙、卡艷辣椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、優格2大匙、腰果20克(可無)、蜂蜜1/2茶匙、滾水400公克、椰奶100公克(牛奶、鮮奶油也行)。

 

 

【作法】

1.取一鍋開中大火,放入油3大匙,放入孜然籽,翻炒2~3分鐘,香料會因受熱慢慢變大。(如果家中有以下三種香料,可加入,沒有也沒關係:小豆蔻3~4顆、丁香3~4顆、肉桂1根。)

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2.加入洋蔥碎與切成小段的香菜根,不斷翻炒約7~8分鐘。

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3.轉中小火,再翻炒2~3分鐘,呈下圖褐色後,放入薑碎、蒜頭碎,翻炒1分鐘爆香。。

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4.轉中火,加入切碎或絞碎的番茄,翻炒乾。

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5.加入芫荽粉1大匙、薑黃粉1小匙、卡艷辣椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙,翻炒30秒。

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6.加入滾水、放入雞肉、蜂蜜,轉中小火,不加蓋,以滾動的狀態煮20分鐘。

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7.加入椰奶,再煮10分鐘。

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8.放入步驟2剩下的香菜葉,翻炒,調整最後的鹹度(鹽)、酸度(優格、紅酒醋)、濃郁度(花生醬、腰果碎等),即完成。咖哩煮好放置半天~一天,享用更美味。

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