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【德國啤酒節必吃: 德國豬腳與自製速成酸白菜】

德國豬腳,德國啤酒節必吃料理!

德國豬腳: 每年9月第三個星期六~10月第一個星期日,是著名的德國慕尼黑啤酒節!沒辦法去德國,也能揪三五好友,再家自辦啤酒party,動手烤一隻用黑啤酒當基底、脆脆香香的大豬腳當主餐,其實一點都不難。

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前一天動手15~20分鐘作好醃漬,聚會前的三小時送進烤箱,每30~50分鐘花個3分鐘淋點醬汁,其餘時間就能準備其他小菜、甜點,看似費工,但其實按圖索驥,第一次烤也能烤出好吃的豬腳喔!

我們也將分享「免發酵快速自製酸白菜」的方式,加入蘋果,有天然的酸甜味,但還是建議要放個至少1天,味道會更好更圓潤,因此還是建議,前1~2天製作起來後冰起待用。

 

【食材】

● 酸白菜
高麗菜絲200克、洋蔥30克、蘋果半顆、白酒25克、蘋果醋25克、白醋40克、月桂葉2片、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、白胡椒1/4小匙、橄欖油2小匙。

● 德國豬腳
豬腳1隻、海鹽2.5小匙、茴香子1小匙、黑胡椒1小匙、黑啤酒1.5支 (約500ML)、蘋果1顆、蒜頭4瓣、洋蔥2顆、月桂葉2片、馬鈴薯2~3顆。

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【作法】

A.免發酵快速自製酸白菜

1.將高麗菜、洋蔥切成細絲。

2.將橄欖油放入鍋中,放入月桂葉、洋蔥絲,以中火炒到洋蔥透明。

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3.放入高麗菜絲,翻炒均勻後,加入白酒、蘋果醋與白醋、鹽、糖、白胡椒,攪拌均勻後,蓋上鍋蓋以小火,慢煮10分鐘。

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4.磨入蘋果泥後拌勻,再小火煮10分鐘,即完成酸白菜。

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B.德國豬腳

醃漬第一步驟(6小時)→醃漬第二步驟(12~15小時)→烤製220度(30分鐘)→烤製160度(2小時,中間需取出淋醬4~5次)→烤製220度(20~30分鐘)

1.將豬腳的血水洗淨,以紙巾擦乾,抹上鹽、黑胡椒、茴香子、打碎的蒜頭,按摩5分鐘,讓味道慢慢滲入,放入容器,保鮮膜封好,醃製半天。

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2.取一顆蘋果去核,切成6~8瓣,放入豬腳的容器(如果沒有夠大的容器,放入密封袋也行),最後倒入一瓶黑啤酒(330ML),放入冰箱,醃漬12~15小時,中間翻3~4次面,讓每面都均勻的被醃漬。

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3.烤前半小時從冰箱取出回溫,順道將烤箱預熱至220度。

4.將烤盤(可上或火爐的烤盤或鍋)放上火爐,開中火,放微量的橄欖油,將切成細絲的洋蔥花2分鐘稍微炒香,再放上豬腳(有肉的那面朝鍋),煎個3分鐘,倒入一半的醃醬(先別放蘋果),滾後關火,進烤箱,烤30分鐘。

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5.30分後,將剩下的醃醬、蘋果,從豬腳淋下,將烤箱溫度調至160度,再烤50分鐘,中途請出爐一次,用湯匙將醬汁淋上豬腳,重複8~10次。

6.50分後,如果想加馬鈴薯,可以在這個時後加入,馬鈴薯切好後,過一點鹽水將澱粉洗掉,用一點鹽與黑胡椒,稍微醃一下,放入烤盤後,再淋上1/4瓶黑啤酒,繼續烤50 分鐘,一樣,中途請出爐一次,用湯匙將醬汁淋上豬腳,重複8~10次。

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7.50分後,將烤箱溫度調至220度,再次淋上1/4的黑啤酒,將淋醬重覆淋上豬腳,最後,再烤20~30分鐘,表皮亮脆硬,即完成,此時容易焦,請特別花點時間關注。(馬鈴薯因為會容易浸在醃汁中,如果豬腳出爐時,馬鈴薯沒有想要的焦色,可以將馬鈴薯移至小烤盤,再以高溫迅速烤5~8分鐘,讓水份收乾上色)

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8.剩下的洋蔥醬汁會有一層油浮著,請拿乾淨的廚房紙巾吸2~3次後,加熱醬汁,可淋上豬腳增加風味。

9. 配上自製的酸白菜、黃芥末醬、淋上點洋蔥醬汁,配上冰涼的啤酒,開動囉!

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