油漬烤甜椒, 提前1天製作,輕鬆百變西式健康料理
油漬烤甜椒: 台灣甜椒的盛產期在冬天，分布於11~3月，爽脆多汁又甘甜，雖然生吃的甜椒維生素含量最完整，但有著較明顯的「椒」味，讓多大人小孩望之卻步。這道「百變橄欖油蒜香甜椒」先透過烘烤悶蒸，將表皮去掉，加熱後帶出的甘甜更勝，運用辛香料橄欖油醃漬，讓風味更加飽滿，也讓「椒」的味道不是這麼明顯。因為沒有用很多的鹽，單吃、簡單的拌沙拉就很美味，運用鹹派等料理，也相當實用！美美的放進玻璃罐中，當作禮物送人，可愛的顏色，真的感覺十分的溫暖。
【食材】
甜椒4顆、蒜頭6~8瓣、乾辣椒4條、黑胡椒粒1/2小匙、鹽少許、橄欖油適量。
【作法】
1.將甜椒洗淨，開中火放在爐上直接以火燒烤。
2.烤到焦黑後，即可離火，以流水將黑皮去掉(用流水能比較快速的去皮)。
3.將蒂頭切除，取出中心的籽，切成細條或喜歡的大小，再用熟水沖過，較為安全。
4.稍為放置瀝乾，此時準備蒜頭，將其切片。
5.將容器洗淨、擦乾，甜椒以少許鹽稍為抹過(不用太多，薄薄的一點點即可)與蒜頭、乾辣椒、黑胡椒粒一同放入罐中，倒入橄欖油，至覆蓋食材。
6.放置冰箱，第二天即可食用，一周內食用完畢尤佳。
百變橄欖油蒜香甜椒的料理運用
●美味的低GI餐【甜椒藜麥米沙拉+自製cottage茅屋乳酪 】
