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【炸鬼頭刀魚堡與塔塔醬】一口咬下噴發鹹香肉汁!

【炸鬼頭刀魚堡與塔塔醬】一口咬下噴發鹹香肉汁!

鬼頭刀料理,鹹香肉汁超夠味

鬼頭刀魚肉鮮美,肉質紮實但不老柴,若火侯得宜,炸得剛剛好時,魚肉組織間流竄的鹹香肉汁,真是超有滋味。想清爽吃,擠點檸檬汁,想吃得層次豐富、濃郁些,自己調點帶酸味的塔塔醬,美乃滋中加入洋蔥、芹菜、酸黃瓜、酸豆、蘋果、辣椒醬、芥末醬、黑胡椒、檸檬汁等等都能依喜愛的風味口感無限變化。

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樣貌挺嚇人的鬼頭刀,吃起來卻是相當美味。

【食材】

炸鬼頭刀魚堡:鬼頭刀魚片一片(約300克)、酒1大匙或檸檬皮2~3片、鹽少許、黑胡椒少許、麵粉適量、雞蛋1顆、麵包粉適量、炸油適量、起司片、起愛的蔬菜、漢堡麵包或馬芬麵包等

塔塔醬:美乃滋3大匙、檸檬汁10~15克、洋蔥碎15克、芹菜碎15克、黑胡椒適量

 

【作法】

塔塔醬製作—
1.美乃滋、檸檬汁、洋蔥碎、芹菜碎、黑胡椒攪拌均勻即完成,放入冰箱待用。

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炸鬼頭刀魚堡製作—

1.將鬼頭刀魚片切成約漢堡麵包的大小,洗淨後淋上米酒或削上幾片檸檬片,靜置冰箱15分鐘去腥。
2.取出後,以廚房紙巾擦乾魚片,撒上少許鹽與適量黑胡椒調味。

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3.魚片依序沾上一層薄麵粉(低筋尤佳)、雞蛋液、麵包粉,麵包粉要稍微輕壓,避免掉粉。

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4.由以中火加熱,放入加溫至攝氏170度的油(可放入麵包粉測試,一放入就出現小泡泡即可,油量盡量高於魚片,顏色、熟度可炸得較均勻),炸至兩面上色,將火轉中大火,炸40~45秒,逼出多餘油脂,加強酥脆度,即可取出瀝油。

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5.漢堡麵包放上起司片、喜愛的蔬菜、魚片、淋上塔塔醬即完成。

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