facebook_pixel

【季節三色地瓜涼圓】加入花生醬柔順又濃郁

涼圓,3種地瓜製作出三色地瓜涼圓

秋天到了,台灣各色地瓜開始盛產,鬆綿的黃地瓜、甘甜微酸水份較多的紅地瓜、風味清爽的紫地瓜,還有甜度高、鬆度高的栗子地瓜等,各種顏色與質地的地瓜,蒸個15分鐘就熟,加入一點調味即製成涼圓內餡,不用花長時間煮紅豆或綠豆,或遷就市售甜度較高的紅豆餡與綠豆餡,既方便又健康。

fen-yuan

 

由於地瓜纖維較多,食譜中添加了一些花生醬增加油脂與滑順的口感,也增添另一番豐厚的香氣。各類地瓜的質地不同,也能適量添加鮮奶或牛奶使其更加綿密融口。一般來說黃地瓜與栗子地瓜水份較少,紫地瓜其次,紅地瓜水份最多,因此要添加鮮奶或鮮奶油需適量調整;甜度上也可先試吃地瓜,再決定加入的糖量。如果纖維感受明顯的地瓜,可以過篩將纖維去除,就能創造較細緻的口感。

 

【食材】

黃地瓜70克、紅地瓜70克、紫地瓜70克、細白砂糖每種1/2小匙、花生醬每種1小匙、牛奶或鮮奶油適量、地瓜粉30克、太白粉70克、冷水100克、熱水200克

 

【做法】

1.將地瓜去皮切成小塊,稍微以水洗去表面的澱粉。放入電鍋中,外鍋放入1杯水,切入蒸煮。

fen-yuan

 

2.蒸軟後,趁熱放入花生醬與糖,以叉子將地瓜壓成細泥,適量放入鮮奶油或鮮奶調整整體口感。

fen-yuan

fen-yuan

 

3.搓揉成小球狀後,放入冷凍庫至少30分鐘,使其變硬,等等會比較好操作。

fen-yuan

fen-yuan

 

4.將地瓜粉與太白粉混勻,加入冷水,均勻攪拌至完全溶解。

fen-yuan

 

5.慢慢加入滾燙的熱水,不斷攪拌,使其變成下圖的稠度。如果不夠稠可以隔水加熱,直接加熱比較容易一瞬間變得太硬或太稠。如果稍微有點過稠,可以適度加入冷水,再慢慢攪勻調整成適當的稠度。

fen-yuan

fen-yuan

 

6.將冷凍好的地瓜球放入粉漿中,以小湯匙或筷子將其均勻裹上粉漿,放上盤子(盤底可微微抹一點油或鋪一張料理紙)。

fen-yuan

fen-yuan

 

 

7.電鍋放入半杯水,切入加熱,散出蒸氣時,即可放入涼圓,蒸5分鐘,表面變得透明即完成。放涼或加點冰再品嘗,口感會越Q。

fen-yuan

fen-yuan

 

其他推薦料理

● 簡易料理5步驟完成—秋天滋潤好物【冰糖蓮子白木耳】

 

●【紅豆芝麻球】不加泡打粉與銨粉的好實在芝麻球

sesame-balls-recipe

 

●季刊訂戶獨享【自製鳳梨酥】

 

 

online-order

【酸女孩訂閱一年方案】優惠價1,980元(原價2,160元)

✔《酸女孩季節料理知識書》共 4 刊
✔ 訂戶一年酸女孩網路食譜閱讀權
✔ 訂戶每月酸女孩獨家食譜
✔ 含台灣本島及外島平信運費
✔ 若須掛號寄送,請於運費選項勾選其他,加收120元

一年 4 刊,出刊時間 : 2019 年 5 月(夏季刊)、8 月(秋季刊)、11 月(冬季刊)、2020 年 2 月(春季刊)。訂閱後,將收到前幾季與當季的刊物。

例如:2019 年 8月開始訂閱,將會先立即收到「夏秋兩刊」,並於 11 月份起開始收到後續的冬、春季刊。



error: 文章內容受保護,感謝您的支持