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【魚香茄子蛋】聞香下飯,一口讓浪子都回頭

茄子蛋, 料理致敬「浪子回頭」

茄子蛋 : 酸女孩相信,每個人都可以用自己的方式回應這片土地所發生的事,這篇食譜是酸女孩愛團的後金曲料理致敬單元,我們用料理向愛團致敬入圍金曲的作品,我們相信,溝通可以不分媒介,音樂與料理,在酸女孩的世界,它是並行,而我們期望,它是跨界,它是打破同溫層。

期許每個人用包容對待這片土地不同的聲音,讓我們來聽聽,茄子蛋無法被定義的固定曲風,但堅持相信自己可以做出金曲獎的專輯 : 獲得29屆金曲最佳新人與台語專輯的作品「浪子回頭」。

日常 https://www.youtube.com/watch?v=_vGN_dFtAQI

酸女孩嚴選愛團 – 茄子蛋

第一次聽到茄子蛋的「浪子回頭」是在菱角男子的車上,主唱阿斌低沉帶點沙啞的嗓音,詮釋著描述兄弟義氣的歌詞,好是滄桑,好有味道呀!回程路上忍不住重複播放,就這麼一路聽到了家,便也成了茄子蛋的粉絲。

「積極樂觀!感恩惜福!」是茄子蛋的精神標語!從這四個有型的年輕人口中說出,總覺得有滿滿的喜感,這樣的特質也反映在他們的創作上,雖是訴說著成長的徬徨、對愛情的不解,但絕不是無病呻吟,而是灑脫、幽默的透過旋律與文字告訴自己,也告訴聽歌的我們,雖然這麼無奈,但….還是可以的啦!

這四位年輕人在音樂路上走得跌跌撞撞,去年發行的「卡通人物」專輯,在今年金曲獎總算揚眉吐氣,拿下「最佳新人」、「最佳台語專輯」獎項。實至名歸,真心推薦!酸女孩直接推出同名料理「魚香茄子蛋」,層次的肉粗醬香與煎得剛剛好的滑順嫩蛋,吃一口連浪子都會回頭呀!

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魚香茄子蛋

醬油、薑蒜、九層塔、肉碎這樣的大火快炒組合,大概很少有台灣人可以抵抗!「魚香茄子」沒有魚,他其實本意是「餘」,指的是「剩餘的一點碎肉」,好吃到讓浪子回頭的關鍵是「豆瓣醬」,好好翻炒後,肉粗香(台語)、醬氣香,鹹鹹甘甘、層層次次,想兼顧健康,再煎點滑蛋搭配,一掃就是兩碗飯。

 

【食材】3~4人份

茄子一根、九層塔適量、豬絞肉30克、薑片3~4片、蒜頭3~4辦、紅辣椒半根、(大跟、較不辣的)、豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、醬油膏1小匙、米酒1大匙、糖1/4小匙、黑醋1/2~1小匙、香油1小匙、3大匙(45~50克)、炸油適量(約300克)、雞蛋3顆

 

【作法】

1.將炸油倒入鍋中,中火加熱至攝氏160~170度。

2.油快要熱夠時,再著手切茄子,才不容易氧化,變黑。

3.將茄子放入油鍋中,炸2~3分鐘,茄子微微色後,即可瀝乾油分。(油鍋中的油倒在可儲放的容器中,涼後放物冰箱2周內使用完畢,不要浪費)

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4.炸茄的鍋留下薄薄一層的油,開中火,鍋熱後,放入豬絞肉,炒散。

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5.炒至7~8分熟時,放入薑、蒜、辣椒翻炒出香氣,再放入豆瓣醬,炒勻。

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6.依序加入米酒、醬油、醬油膏、白糖,翻炒均勻,加入少量水,燒1~2分鐘入味。

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7.起鍋前,放入九層塔,淋點鍋邊醋、香油,即可關火,不想加入滑蛋的,此時就能盛盤。

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加點醋(黑、白醋皆可),可以讓層次更好。

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最後別忘了淋一點香油!

8.將2~3顆蛋打散,不用加鹽,倒入加入1大匙油的熱鍋中,用湯匙從各個面的外側往裡推,就能堆出澎澎高高的蛋,炒至喜歡的熟度即可關火。

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9.起鍋放入盤中,淋上魚香茄子,即完成魚香茄子蛋。

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