茄子蛋: 魚香茄子蛋致敬，浪子回頭︱簡易料理食譜-酸女孩的甜點料理手記

茄子蛋, 料理致敬「浪子回頭」

茄子蛋 : 酸女孩相信，每個人都可以用自己的方式回應這片土地所發生的事，這篇食譜是酸女孩愛團的後金曲料理致敬單元，我們用料理向愛團致敬入圍金曲的作品，我們相信，溝通可以不分媒介，音樂與料理，在酸女孩的世界，它是並行，而我們期望，它是跨界，它是打破同溫層。

期許每個人用包容對待這片土地不同的聲音，讓我們來聽聽，茄子蛋無法被定義的固定曲風，但堅持相信自己可以做出金曲獎的專輯 : 獲得29屆金曲最佳新人與台語專輯的作品「浪子回頭」。

第一次聽到茄子蛋的「浪子回頭」是在菱角男子的車上，主唱阿斌低沉帶點沙啞的嗓音，詮釋著描述兄弟義氣的歌詞，好是滄桑，好有味道呀！回程路上忍不住重複播放，就這麼一路聽到了家，便也成了茄子蛋的粉絲。

「積極樂觀！感恩惜福！」是茄子蛋的精神標語！從這四個有型的年輕人口中說出，總覺得有滿滿的喜感，這樣的特質也反映在他們的創作上，雖是訴說著成長的徬徨、對愛情的不解，但絕不是無病呻吟，而是灑脫、幽默的透過旋律與文字告訴自己，也告訴聽歌的我們，雖然這麼無奈，但….還是可以的啦！

這四位年輕人在音樂路上走得跌跌撞撞，去年發行的「卡通人物」專輯，在今年金曲獎總算揚眉吐氣，拿下「最佳新人」、「最佳台語專輯」獎項。實至名歸，真心推薦！酸女孩直接推出同名料理「魚香茄子蛋」，層次的肉粗醬香與煎得剛剛好的滑順嫩蛋，吃一口連浪子都會回頭呀！

醬油、薑蒜、九層塔、肉碎這樣的大火快炒組合，大概很少有台灣人可以抵抗！「魚香茄子」沒有魚，他其實本意是「餘」，指的是「剩餘的一點碎肉」，好吃到讓浪子回頭的關鍵是「豆瓣醬」，好好翻炒後，肉粗香(台語)、醬氣香，鹹鹹甘甘、層層次次，想兼顧健康，再煎點滑蛋搭配，一掃就是兩碗飯。

茄子一根、九層塔適量、豬絞肉30克、薑片3~4片、蒜頭3~4辦、紅辣椒半根、(大跟、較不辣的)、豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、醬油膏1小匙、米酒1大匙、糖1/4小匙、黑醋1/2~1小匙、香油1小匙、3大匙(45~50克)、炸油適量(約300克)、雞蛋3顆

1.將炸油倒入鍋中，中火加熱至攝氏160~170度。

2.油快要熱夠時，再著手切茄子，才不容易氧化，變黑。

3.將茄子放入油鍋中，炸2~3分鐘，茄子微微色後，即可瀝乾油分。(油鍋中的油倒在可儲放的容器中，涼後放物冰箱2周內使用完畢，不要浪費)

4.炸茄的鍋留下薄薄一層的油，開中火，鍋熱後，放入豬絞肉，炒散。

5.炒至7~8分熟時，放入薑、蒜、辣椒翻炒出香氣，再放入豆瓣醬，炒勻。

6.依序加入米酒、醬油、醬油膏、白糖，翻炒均勻，加入少量水，燒1~2分鐘入味。

7.起鍋前，放入九層塔，淋點鍋邊醋、香油，即可關火，不想加入滑蛋的，此時就能盛盤。

8.將2~3顆蛋打散，不用加鹽，倒入加入1大匙油的熱鍋中，用湯匙從各個面的外側往裡推，就能堆出澎澎高高的蛋，炒至喜歡的熟度即可關火。

9.起鍋放入盤中，淋上魚香茄子，即完成魚香茄子蛋。

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