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【鹽味紅豆泥銅鑼燒】免泡紅豆就能煮出鬆軟感的小技巧

銅鑼燒,鹽味蜜紅豆的懷舊好滋味

秋冬時節,天氣漸涼,吃點甜蜜蜜的紅豆點心,感覺暖暖的!自製一點蜜紅豆,對點熱牛奶、豆漿,或是打點蜂蜜麵糊,就能製成哆啦A夢最愛的銅鑼燒,或取來烤蛋糕、炸芝麻球,都很好運用。這次我們將與大家分享煮紅豆時,免泡豆的燉煮技巧,運用冷熱交替的方式,就能在一個小時內煮出粒粒飽滿的蜜紅豆喔!

dorayaki

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鹽味蜜紅豆泥拿來製作蜂蜜銅鑼燒,太誘人了!

 

自製【紅豆泥】,熱水與冷水的交替,讓豆子快熟又鬆軟

【食材】

紅豆2杯、水5+2+2+2杯、細白砂糖130克、鹽1/4小匙

【做法】

1.將紅豆洗淨,放入燒滾的5杯水中,開中火煮20分鐘。

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2.倒入2杯冷水,煮15分鐘後。再倒入2杯冷水煮15分鐘。過程中如果有泡泡可以慢慢撈起。

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3.最後再倒入2杯水煮10分鐘。完成後,取出紅豆粒,試試可否輕易的壓碎紅豆,如果可以,表示可以加糖蜜漬。

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4.倒入細白砂糖與鹽後,拌均勻,滾後轉小火,蜜20分鐘,即完成。建議涼後放置冰箱,使其風味漸漸融合1~2天,蜜紅豆的滋味會更加圓融豐厚。

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5.將蜜紅豆取出需要的量,放入果汁機打成泥,家中若無果汁機,可用叉子盡量壓碎。如果喜愛時十分細膩的口感,建議可過篩,去除皮與較大的豆粒,也能加一小塊奶油,增加滑順感與香氣。喜愛鹽味重一點的,也能酌量加一點鹽。紅豆泥即完成。

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強烈建議紅豆煮好放涼後,放入冰箱1天再使用,如此紅豆會更入味,甜度更圓潤,色澤也更美。

 

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製作蜂蜜銅鑼燒

【食材】

約可製作6~7顆,直徑6~7公分的銅鑼燒
雞蛋2顆、低筋麵粉140克、泡打粉1/2小匙、牛奶40克、細白砂糖60克、蜂蜜1大匙、奶油或葡萄籽油等無特殊氣味的植物油15克、紅豆泥240克

 

做法】

1.將雞蛋回至室溫狀態,放入白砂糖,輕巧的拌勻,不用用力施打。

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2.加入牛奶與蜂蜜拌勻。

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3.將麵粉與泡打粉混合,過篩入蛋液中。

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4.加入油,拌勻至沒有麵粉顆粒後,放入冰箱靜置30~60分鐘,使麵糊均勻融合。

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5.靜置完成後,取一平底鍋,不沾鍋不黏鍋較為方便,開中小火熱鍋後轉小火,倒入一匙麵糊,煎2.5分鐘,表面出現小洞洞後,即可翻面,依大小翻面後再煎1.5~2分鐘,即可取出放涼。(不沾鍋不用抹油,抹油煎出的餅皮,顏色容易不均勻喔)

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6.取一麵皮將顏色均勻面朝外,粗糙面抹上紅豆泥,再蓋上一塊麵皮輕壓,即完成。

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