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【三種玉米濃湯】備好基底輕鬆變化

秋冬盛產的甜玉米,便宜又美味,甘甜的風味大人小孩都難以抗拒。只要花20分鐘煮好玉米,同時炒好洋蔥基底,就能簡易的與三種冬季盛產蔬菜「菠菜、甜菜根、蘑菇」混合,成為三款色香味俱全的季節濃湯。

 

【食材】

●洋蔥基底:橄欖油3大匙、洋蔥200克、蒜頭3~4瓣

●磨菇玉米濃湯:玉米150克(約1根)、磨菇100克、洋蔥基底50~60克、奶油15克、牛奶100克、玉米水250克、鹽/黑胡椒適量

●菠菜玉米濃湯:玉米150克(約1根)、菠菜100克、洋蔥基底50~60克、牛奶100克、玉米水250克、鹽/黑胡椒適量

●甜菜根玉米濃湯:玉米150克(約1根)、甜菜根70克、洋蔥基底50~60克、牛奶100克、玉米水250克、鹽/黑胡椒適量

 

【做法】

1.將玉米洗淨去皮,放入鍋中,加入足以蓋過玉米的冷水,蓋上鍋蓋開小縫,以中火煮18~20分鐘至玉米熟透,玉米湯留下製做濃湯。

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2.取一鍋,開中火,倒入3匙橄欖油,放入切成細丁狀的洋蔥,炒至透明狀。

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3.加蒜碎炒香後,即可關火。

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●製作磨菇玉米濃湯:

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1.將磨菇切片與洋蔥基底炒軟。起鍋前加入一塊奶油,增加香氣。

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2.將磨菇、洋蔥、牛奶、玉米水打勻,在放入鍋中以小火加熱至微滾,最加入適量鹽與黑胡椒調味,即完成。

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●製作菠菜玉米濃湯:

1.菠菜以熱水汆燙40~60秒後撈起,放入冷飲水中降溫,可保持較美的翠綠色。

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2.菠菜擠乾與玉米、洋蔥基底、牛奶、玉米水打勻,在放入鍋中以小火加熱至微滾,最加入適量鹽與黑胡椒調味,也能加入堅果增添濃郁風味。

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●製作甜菜根玉米濃湯:

1.甜菜根去皮後,切小塊,放入電鍋蒸熟。

2.蒸熟的甜菜根、洋蔥基底、牛奶、玉米水打勻,在放入鍋中以小火加熱至微滾,最加入適量鹽與黑胡椒調味,即完成。

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玉米的甘甜可減低甜菜根的土味。

 

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