文/玉米筍阿姐、酸女孩團隊
秋天適合多吃點白色、帶點滑潤感的食物，有助於渡過乾燥氣後帶來的支氣管、肺部、皮膚乾癢的不適。「山藥」就是一個正當季，又符合上述條件的蔬果。最近到傳統市場，可以看多很多不同種類的山藥，有白色、有紫色，也長的、比較胖的，也有細長的。
大致上可從料理方式分為，適合生吃及適合煮湯。適合生吃的品種是日本進口的山藥或細長的台灣野生山藥，日本山藥磨成泥口感細緻，綿密，很適合生吃。
但台灣的野生山藥價格實惠許多，吃起來有點像梨仔，也相當美味細緻。台灣適合煮湯的山藥跟日本山藥的體形相近，分辨的方法是台灣山藥皮的顏色比較深，質感較粗，台灣野生山藥，則最好辨認，細細長長的，還有細細的鬍鬚。如何分辨挑選好吃的山藥，就讓玉米筍阿姐帶你遠看近觀挑山藥！
【山藥面面觀】
〈自我觀〉薯蕷的塊莖，又稱作山薯、長薯、淮山。台灣產期自9月到隔年3月。品種很多，形狀各異，有紫肉和白肉之分。
〈營養觀〉含有多種胺基酸及植物性荷爾蒙、水溶性膳食纖維、維生素和礦物質等，尤其含大量的黏蛋白，對人體有保健作用。
〈中醫觀〉益腎氣，健脾胃，止腹瀉，可治療女性白帶問題，但便秘的人不宜多吃。
〈醫美觀〉可防癌、提升免疫力。幫助血液循環，預防心血管疾病；含有雌激素成份，可改善更年期症狀；有助減肥，適合糖尿病患者食用。
〈阿嬤觀〉在中藥材叫「淮山」，四神湯絕對少不了它。
〈總鋪師觀〉 百搭食材，磨泥或切塊生食可保留最多營養；煮湯、炒食或做糕點也不賴。
［挑選原則］
A.看整體
1.外表完整沒有裂痕或傷口。
2.表皮較光滑，鬚根少，口感較佳。
3.提起有點重量感，代表水份足、肉質扎實，沒有空心。
4.避免挑選！根鬚較多，代表成熟度不足。
B.察細節
1.切面感覺愈黏，功效愈佳。
2.小心表皮有腐爛，代表存放過久。
3.摸外皮感覺凹凸不平，可能有過碰撞。
［玉米筍阿姐保存小撇步］放陰涼乾燥處可常溫貯存
可放入塑膠袋內，置於陰涼乾燥處常溫貯存，若溫度維持在攝氏10～12度，可貯存約半年。用多少，切多少，剩餘部分以保鮮膜包覆切口，放入冰箱冷藏，最好在10天內食用完畢。
深度台灣在地蔬果水產集作者介紹：玉米筍阿姐
嗨！我是玉米筍阿姐
你是否曾經有以下的經驗：站在琳瑯滿目的菜攤前，不知從何下手採買、不認識眼前的菜、搞不懂要怎麼挑，買回去怕洗不乾淨殘留農藥，保存不當又讓來不及烹調的蔬果變廚餘？
買菜真的是一門大學問，如果來不及從婆婆、媽媽身上學到多年累積的經驗，讓玉米筍阿姐來幫助你無痛苦學習。當我們能分辨台灣四季生產的蔬菜，就能掌握食物的自主選擇權，選當季吃當地，不僅能享受食材真正的自然美味，農藥殘留的疑慮也會降低，還能減少食物里程。
所有的蔬菜都是大地的禮物，也是農夫辛苦的成果，買回家暫時不烹調，可得好好學會保存的妙招，延長食材保鮮的壽命，也減少食物的浪費和金錢的損失。
就讓「台灣在地蔬果水產集」帶著你，慢慢走入台灣四季蔬菜的世界吧！
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