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【電鍋版-香滷牛腱與時蔬】酸女孩相對健康滷味

滷牛腱食譜,用電鍋輕鬆滷的入味

滷牛腱食譜: 春節時的冷盤,如果來點滷得入味、濕潤不乾柴的滷牛腱,再搭上當季滷得多汁軟透的白蘿蔔,與爽脆的花生,上菜前淋點香油,微量的醬油,香菜與蔥末,真的是讓人回味無窮!如果時間忙碌,無法顧著爐火,前置花點時間,將牛腱的血水煮去,做好蔥薑蒜的爆香動作,加入醬料後,就能放入電鍋,輕鬆完成。

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酸女孩相對健康滷味~滷牛腱與時蔬

建議大家如果有機會可到傳統市場購買牛腱,賣牛肉的攤商,通常他們都會很貼心的提供一塊牛油或滷包,運氣好甚至可以獲得配方。有塊牛油滷起牛肉,香氣會完全提升喔!

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【美味的關鍵】

● 想了解如何做出合口味並兼具健康的滷味,可參考此篇文章【把握3個好,就能做出飄香-相對健康滷味】

●滷味使用兩種醬油混合尤佳,一款偏鹹、一款偏甜、一款偏深色、一款偏淺色,可以讓風味更有厚度層次,也能控制想要滷出來的顏色。

●特別提醒:海帶滷製前,可泡點醋水,水:醋=10:1,可讓海帶較易滷軟。

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【食材】

A. 牛腱400~600克、牛油一塊(或橄欖油等植物油1大匙)、酒120克、醬油70克、素蠔油60克(或另一款偏甜醬油)、水約400克、蔥3~4支、薑片3~4片、蒜頭3~4瓣、紅辣椒1條、滷包1包、鹽1/2小匙。

B. 其他:白蘿蔔、紅蘿蔔、豆乾、海帶、杏胞菇、花生等

 

【作法】

1.將牛腱洗淨,放入冷水中,以中小火加熱至表面無血色,血末渣浮出。

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2.用水將血末浮渣清洗乾淨。

3.取一鍋,開中火,放入牛油或植物油1大匙,放入蔥段、薑片、蒜頭、紅辣椒,爆香至微焦。

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4.放入牛腱,稍為讓兩面裹上油質,加米酒後,再加入滷包、醬油+素蠔油混合液、水、冰糖(先不要加鹽,此時加鹽很難滷軟),讓水份微微淹過肉,過程如果有些浮渣可邊撈出,滾後關火。

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5.放入電鍋,外鍋放300ml的水,如果想滷白蘿蔔,可以同時放入,切入蒸煮。

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6.跳起後,加入1/2茶匙的鹽巴,如果想加入紅蘿蔔、豆乾、海帶者可此時加入,外鍋再放150ml的水,再次切入蒸煮,跳起後,不開鍋,悶一個小時。(如果選擇以爐火滷製,請小火上鍋蓋煮40分鐘,加鹽,再煮10分鐘,不開鍋蓋悶1小時,即可。)

7.悶完開鍋後,將滷包取出,才不會泡出苦味。將牛腱撈出,灑上一些香油,待涼後會更有口感、更香,蘿蔔、豆乾、海帶可保留在湯汁中,要吃時加熱,灑上蔥、香菜,淋上香油,即可食用。

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8.如要滷杏胞菇,建議滷汁加熱後滷5分鐘,靜置30分鐘,就能吃到非常多汁的杏胞菇。

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