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【台式瓠瓜水餃/日式雪花煎餃】兩種美味自己變化

 

瓠瓜食譜, 突破清炒,包水餃營養美味兩吃

瓠瓜食譜: 瓠瓜是台灣夏、秋大產的瓜果類,非常適合拿來製作水餃,瓠瓜本身的水份極多,用鹽脫水後,水份還是相當飽滿,包在餃子中鮮甜多汁,相當美味。但有趣的是,如果用較清爽的方式料理瓠瓜,瓠瓜也有排水、消水腫的功效,因此水煮的瓠瓜水餃是個不錯的調理方式。
瓠瓜也便宜實惠,大產時一顆40~50元,搭配絞肉,一家人1~2頓的餐點就能輕鬆解決。除了水餃的做法,這次同時與大家分享日本餐館中才會販售的雪花煎餃,華麗的外表,其實製程相當簡單,自家製餃也能端出館子級水準,太讓人興奮了…。

 

【食材】60~70顆水餃

A. 水餃: 豬絞肉500克、瓠瓜600克、青蔥100克、薑泥10克、鹽10+7克、香油15克(約1大匙)、白胡椒粉1/2小匙可適量增減。

B. 雪花煎餃:中筋麵粉或地瓜粉1小匙(約2.5克)、水80~100克(冷藏或常溫水餃,請用70~80克的水;冷凍水餃,請用100克水)

 

【作法】

1.將洗淨去皮銼簽,每個簽的長度不要過長,大約2~4cm,後續操作時比較好包。

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2.加入10克的鹽抓勻,靜置10分鐘,去除瓠瓜的水份。

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3.擠出瓠瓜的水份,留下80克。順道將瓠瓜中較大的籽去掉。

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4.放入薑泥,將瓠瓜水分3~4次,打入(抓入)豬絞肉,這個動作是讓內餡在煮好後會比較多汁,每次加入瓠瓜水,稍微用力抓勻,水不見後,再加,直到80克的水用完。

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5.再加入瓠瓜、青蔥,抓勻。

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6.加入鹽7克、香油15克、白胡椒粉適量,抓勻。

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7.包上保鮮膜,放入冰箱靜置10~15分鐘,讓其風味交流,一方面透過低溫,讓餡料凝結,在包時比較好包。

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8.如果包的速度比較慢,可以分批取出餡料,包完再從冰箱取用。

9.請準備一些中筋麵粉,於盤底灑上一些,防止彼此黏著。依喜愛的包法完成即可。

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水餃餡料鋪平,反而比較好包喔,可以試試,記得周圍畫上一圈水,以利緊合。

10.想要冷凍保存的,可以整盤放入冷凍,待水餃變硬後,再放入保存容器/袋,密封,2個月內食用完畢。

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元寶型的包法拿來煮水餃。

 

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瘦長的造型拿來當煎餃吧!

 

如何煮水餃?

●常溫/冷藏水餃:
1.準備多一點的水煮滾後(10~20顆,最好有1200~1500克的水),放入水餃,輕輕的翻動底部,避免黏鍋。

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2.煮至水餃浮出水面,再滾1分鐘,即可撈起。撈起後可淋點香油,防沾黏。

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●冷凍水餃:
1.準備多一點的水煮滾後(10~20顆,最好有1200~1500克的水),放入水餃,輕輕的翻動底部,避免黏鍋。
2.煮至水餃浮出水面,倒入半飯碗的冷水。

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3.水餃再次浮起後,再次倒入半飯碗的冷水。浮起滾後,即可撈起,淋點香油,防沾黏。

 

如何煎日式雪花煎餃?

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1.平底鍋(不沾鍋成功率較高)開中火,倒入2小匙的油(加少量香油會更棒),可用廚房紙巾漿油鍋至鍋緣,這樣鍋緣才能煎出完整的雪花片。

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2.放入煎餃,倒入麵粉水或地瓜粉水(常溫/冷藏水餃,用2.5克粉+70克水;冷凍水餃,用2.5克粉+100克水)

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照比例對上水,徹底融解,如果粉的量太多,煎出來會是一塊厚厚的,就比較不會有美麗的洞洞,也比較不酥脆。

 

3.加蓋,悶煮4~5分鐘(冷藏水餃需4分鐘,冷凍水餃需5分鐘)。

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4.開蓋後,轉中小火,慢慢煎出雪花,約再需3分鐘。麵粉水收乾,邊邊會有點乾燥翹起,雪花出現黃金焦色,即可關火。

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5.將大盤子扣在平底鍋,手扶著,另一手拿著鍋柄,翻鍋,煎餃即會落盤上,完成。

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