番茄雞肉,自家打造濃濃美味番茄基底
番茄雞肉: 這道料理運用自製的番茄罐頭,與市售番茄汁為基底,燉煮半小時後,如果能放到隔日風味完整交融後,再加熱,會更好吃,單吃,或搭配歐式麵包、貝果、沙拉,就是營養的一餐。 自製番茄罐頭,請見文末連結。

【食材】2~3人份
去骨雞腿肉300克、馬鈴薯200克、自製番茄罐頭150克、番茄汁100克、黑胡椒量、2小匙橄欖油。(嗜辣者,可放紅辣椒1根)
【作法】
1.將雞腿肉切小塊後(約3~4cm長寬),洗淨,稍微擦乾,加入1/4小匙鹽、少許胡椒,醃漬10分鐘。
2.取一鍋放入2小匙橄欖油,開中火,鍋熱後,將帶皮面先煎至上色,再煎另一面。
3.倒入切小塊的馬鈴薯(約3公分大小)、紅辣椒,稍作翻炒,讓油脂均勻裹覆馬鈴薯即可。
4.倒入自製番茄罐頭、番茄汁、黑胡椒,煮滾後,轉中小火,加鍋蓋,煮15分鐘。
5.開蓋後,試試味道,適量加入鹽、黑胡椒、喜愛酸口味者,可適量加入檸檬汁或紅酒醋,再煮10~15分鐘,即完成。

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