番茄雞肉,自家打造濃濃美味番茄基底
番茄雞肉: 這道料理運用自製的番茄罐頭，與市售番茄汁為基底，燉煮半小時後，如果能放到隔日風味完整交融後，再加熱，會更好吃，單吃，或搭配歐式麵包、貝果、沙拉，就是營養的一餐。 自製番茄罐頭，請見文末連結。
【食材】2~3人份
去骨雞腿肉300克、馬鈴薯200克、自製番茄罐頭150克、番茄汁100克、黑胡椒量、2小匙橄欖油。(嗜辣者，可放紅辣椒1根)
【作法】
1.將雞腿肉切小塊後(約3~4cm長寬)，洗淨，稍微擦乾，加入1/4小匙鹽、少許胡椒，醃漬10分鐘。
2.取一鍋放入2小匙橄欖油，開中火，鍋熱後，將帶皮面先煎至上色，再煎另一面。
3.倒入切小塊的馬鈴薯(約3公分大小)、紅辣椒，稍作翻炒，讓油脂均勻裹覆馬鈴薯即可。
4.倒入自製番茄罐頭、番茄汁、黑胡椒，煮滾後，轉中小火，加鍋蓋，煮15分鐘。
5.開蓋後，試試味道，適量加入鹽、黑胡椒、喜愛酸口味者，可適量加入檸檬汁或紅酒醋，再煮10~15分鐘，即完成。
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