冬春盛產的高麗菜、芹菜鮮甜又便宜，如果喜愛比較清爽系的水餃風味，可以將香氣油脂較豐富的豬絞肉餡改成鮮嫩的雞肉內餡。雞胸肉、雞里肌都是可以選擇的品項，雞里肌口感上會更加細緻柔嫩不易偏柴。如果喜愛鮮味多一點，加3~5隻切碎的蝦也是一種變化，蝦子與芹菜結合的風味很棒，可以嘗試。本次的食譜選擇使用香油與沙拉油增加滑順度，如果偏愛動物油的香氣，以雞油取代做出來的成品會非常迷人喔！
【食材】25~30顆
雞里肌250克、高麗菜70克、芹菜30克、薑泥8克、米酒1大匙、鹽1/4小匙、白胡椒1/4小匙、香油1大匙、沙拉油1.5大匙
【做法】
1.將雞里肌切成絞碎肉狀，加入薑泥、鹽、白胡椒粉。
2.分2~3次抓入入米酒去腥增香。
3.放入芹菜碎與切成約0.5~0.6小丁的高麗菜抓勻，加入香油與沙拉油抓勻，冰箱靜置15分鐘，可以讓餡料風味更加融合，低溫會讓餡肉狀態較結實不癱軟，會更好包入餃子皮中。
4盤子下方灑上一層中筋麵粉防沾黏，再依喜歡的方式包餃子。
5.若想現吃，直接放入滾水中，水餃一開始會沉下鍋底，用湯匙輕輕撥動，使其不要沾鍋，中火煮至餃子浮上水面即可。如果沒有馬上要吃，整個盤子放入冷凍，完全結凍後，再裝入袋子或容器中密封。煮冷凍水餃時，水餃浮起後，需再加一碗冷水，待水餃再次浮起煮滾即可撈起。
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