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【高麗菜芹菜雞肉水餃】打造柔嫩清爽口感

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冬春盛產的高麗菜、芹菜鮮甜又便宜,如果喜愛比較清爽系的水餃風味,可以將香氣油脂較豐富的豬絞肉餡改成鮮嫩的雞肉內餡。雞胸肉、雞里肌都是可以選擇的品項,雞里肌口感上會更加細緻柔嫩不易偏柴。如果喜愛鮮味多一點,加3~5隻切碎的蝦也是一種變化,蝦子與芹菜結合的風味很棒,可以嘗試。本次的食譜選擇使用香油與沙拉油增加滑順度,如果偏愛動物油的香氣,以雞油取代做出來的成品會非常迷人喔!

 

【食材】25~30顆

雞里肌250克、高麗菜70克、芹菜30克、薑泥8克、米酒1大匙、鹽1/4小匙、白胡椒1/4小匙、香油1大匙、沙拉油1.5大匙

 

【做法】

1.將雞里肌切成絞碎肉狀,加入薑泥、鹽、白胡椒粉。

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2.分2~3次抓入入米酒去腥增香。

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3.放入芹菜碎與切成約0.5~0.6小丁的高麗菜抓勻,加入香油與沙拉油抓勻,冰箱靜置15分鐘,可以讓餡料風味更加融合,低溫會讓餡肉狀態較結實不癱軟,會更好包入餃子皮中。

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4盤子下方灑上一層中筋麵粉防沾黏,再依喜歡的方式包餃子。

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5.若想現吃,直接放入滾水中,水餃一開始會沉下鍋底,用湯匙輕輕撥動,使其不要沾鍋,中火煮至餃子浮上水面即可。如果沒有馬上要吃,整個盤子放入冷凍,完全結凍後,再裝入袋子或容器中密封。煮冷凍水餃時,水餃浮起後,需再加一碗冷水,待水餃再次浮起煮滾即可撈起。

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