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季刊訂戶獨享【2019夏季刊料理】瓠瓜洋蔥漢堡排

自製漢堡排, 用夏天的瓠瓜搭配洋蔥, 煎出多汁漢堡排

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食材 3~4人份
A.瓠瓜絞肉:牛絞肉75克、豬絞肉75克、瓠瓜120克、米酒1大匙、鹽1/2小匙、洋蔥35克、蛋液半顆(約15克) 、黑胡椒適量、油2小匙。

作法
1.瓠瓜去皮、刨成細絲,加入1/2小匙的鹽,用手稍抓,靜置10分鐘,使其出水。

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2.將多餘的瓠瓜水盡量擠出,取出3大匙瓠瓜水與1大匙米酒混合。

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3.將混合液分3次倒入絞肉,每次用力攪打到至看不到混合液,此步驟可讓肉質多汁。

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4. 加入洋蔥、蛋液、黑胡椒、少許鹽混合將漢堡肉施力打出黏性,分3~4份,以雙手互甩的方式讓空氣排出,以利整型,也讓口感更好。

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增加一點咖哩粉也很有風味。

 

5. 開中小火熱油後,放入漢堡肉,蓋上鍋蓋悶煎3~4分鐘後,翻面煎至兩面上色即完成。

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