波爾多紅酒: 媽媽深夜食堂，肉類百搭紅酒!
波爾多紅酒: 深夜裡的媽媽，想喝點波爾多紅酒，這道【金針菇牛肉捲】只要10分鐘即可從前置到完成，香氣四溢的的牛五花，油脂及甘甜滲入多汁又具備特殊爽脆感的金針菇，快速又夠味的下酒菜，絕對能夠撫慰一天的辛勞。
這次深夜料理搭配的是「卡本內蘇維濃紅酒」(Cabernet Sauvignon)，深秋到冬天，選擇一點喝起來身體會熱熱的紅酒，真的很舒服。「卡本內蘇維濃紅酒」應該算是在台灣非常容易購入的酒種，一般大賣場、便利商店，一定都能見到他的蹤跡，他也有另外一個名稱叫「波爾多」，但名為波爾多的卡本內蘇維濃紅酒就是一定是生產在法國波爾多區。
「卡本內蘇維濃紅酒」主要產區分布在法國、智利、澳洲、美國，富含台灣人普遍比較喜愛的莓果味(黑莓、醋栗，有的會有煙薰或香草味等，依產區、製程散發保留不同風味)。但比較一致的共通性是他的單寧含量中偏高，帶點微酸、微甜，口感從圓潤順口的到帶點澀口的都有。通常適合拿來配搭牛排、牛肉、起司飲用。酒精濃度從13.5~15.5%，推薦媽媽偶爾在深夜來個1~2小杯，搭配【金針菇牛肉捲】，微醺又滿足，好好的愛自己一下。
【食材】3~5捲
A. 牛肉100克(五花尤佳) 金針菇1小把、白胡椒少許
B. 醬料：醬油1茶匙、冰糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙、 油1小匙
【作法】
1.將肉片攤平，放入金針菇捲起，灑上微量的白胡椒後，待用。
2.取一平底鍋，開中小火，倒入油1小匙，將牛肉捲接合處先放入鍋面，透過加熱就能緊黏，後續翻動就不容易散開。
3.每面變色帶點微焦色，即可翻轉。
4.待每面都熟後，加入醬料，讓其擃上醬汁煮上2~3分鐘入味，即可上桌。
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