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一次做好【鰹魚鬆+檸檬香料鰹魚罐頭】輕鬆變化料理

鰹魚價格實惠,春天大產季時一尾大大條賣價大約在200元上下,煮湯、油煎、醬煮都很適合。生活中常吃的鮪魚罐頭,有的也是使用鰹魚為食材所製作。這次我們取半條鰹魚來製作魚鬆,再來變化成檸檬香料鰹魚罐頭、魚鬆煎蛋與魚鬆蛋沙拉。家裡有小孩的父母,製作一點魚鬆,取來煮粥,也相當營養好變化。

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帶天然鹹味的鰹魚製作出的魚鬆,有著天然的鹹甘味,但由於是紅肉魚,魚肉的鐵腥味會稍微明顯,挑選時購買新鮮的魚很重要,料理時,也能聰明的使用辛香料或香氣濃郁的蔬菜,例如胡椒、辣椒、九層塔、檸檬等來平衡腥味,輕鬆就能創造宜人的風味。

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【食材】

鰹魚鬆:鰹魚半條(約500~600克)、鹽適量
鰹魚罐頭:鰹魚鬆150克、檸檬汁15克、檸檬皮數片、黑胡椒粒適量、鹽適量、橄欖油適量
鰹魚鬆蛋沙拉:鰹魚鬆100克、芹菜50克、水煮蛋1顆、美乃滋適量、橄欖油2小匙、檸檬汁適量
鰹魚鬆九層塔蛋:鰹魚鬆1~2大匙、雞蛋1顆、九層塔數瓣、白胡椒少許、鹽少許(也可無)、油2小匙

 

【做法】

鰹魚鬆:

1.鰹魚洗淨以廚方紙巾拭乾,切塊,放入電鍋,外鍋放入半杯水(約100克),切入蒸煮。

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2.完成後取出魚肉,以筷子或叉子撥成肉屑狀。

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3.放入鍋中,以中小火,慢慢炒乾水分,魚肉周邊變得毛毛茸茸的感覺,即可起鍋。放涼後,放入乾淨的容器中,建議冰入冰箱保存,五日內食用完畢尤佳。

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鰹魚罐頭:

1.將鰹魚鬆與檸檬汁、黑胡椒、鹽混勻。也可加入迷迭香、百里香等香草植物或橄欖等增添不同風味。

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2.放入消毒後乾淨的容器中,再倒入適量的橄欖油,淹蓋過魚鬆的油量即可。放入冰箱保存,2週內食用完畢尤佳。單吃當下酒菜、抹麵包或當沙拉拌醬都很適合。

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鰹魚鬆蛋沙拉:

1.將鰹魚鬆、芹菜、水煮蛋蛋白部分、美乃滋、黑胡椒、檸檬混合均勻。

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2.如果口感上感覺較乾,可以適量加點橄欖油增加滑順感。

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3.由於不想要蛋黃完全混入沙拉,選擇最後加入,快速翻伴,可依個人喜愛的口感調整蛋黃放入的時間。

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4.單吃或抹上麵包都很美味。

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鰹魚鬆九層塔蛋:

1.九層塔洗淨陰乾,切成好入口的大小,與雞蛋、魚鬆、白胡椒打勻。
2.鍋中放入油,中火熱鍋後倒入蛋液,兩面煎至喜愛的熟度、焦度即完成。

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