紅酒燉牛肉,燉出濃郁好感情♥

美味的經典燉煮料理「紅酒燉牛肉」可說是一道溫暖又浪漫的料理，適合全家人、好友或是與愛人一同享用。燉煮料理雖然比較花時間，但相對掌握幾個大的技巧，就像咖哩一樣，幾乎是不會失敗，而且可保有一定的美味程度。燉煮好一鍋搭配烤麵包、義大利麵、米飯或馬鈴薯泥都很適合。現在就為愛的人嘗試燉煮一鍋美味的紅酒燉牛肉吧！

美味的３個小撇步

• 四種基礎蔬菜打造基底，再加一味「番茄」增加鮮度與酸度
• 運用牛高湯、雞高湯或蔬菜高湯，增添厚實與甘甜感
• 奶油、鮮奶油增加圓潤感，放一至兩天再吃更美味

四種基礎蔬菜打造基底，再加一味「番茄」增加鮮度與酸度

法式蔬菜高湯的四大基礎蔬菜為洋蔥、紅蘿蔔、芹菜（西洋芹）、蒜苗，洋蔥與紅蘿蔔帶有甘甜味，芹菜與蒜苗帶有特殊的辛香風味，比例上洋蔥與紅蘿蔔較多，芹菜與蒜苗比較是輔助風味多元的角色，但也可依喜愛的風味調整４種蔬菜的比例。

由於手邊沒有要花時間燉煮的牛骨高湯，除了增加四種蔬菜的用量，食譜中增添了番茄，希望創造出多點的鮮味與酸味。新鮮的蕃茄有牛番茄（全紅）與黑柿番茄（青綠紅夾雜），牛番茄甘甜、黑柿酸味較突出，可依喜愛的風味選擇。

另外進口的番茄粒罐頭、番茄糊罐頭（tomato paste)，番茄醬也都能使用。以上選項是番茄加工品，好處是使用少量就能達成較強的風味，也讓成品色澤偏紅。使用的階段，就是在本食譜加番茄的階段，由於風味濃縮，如想取代新鮮蕃茄，使用量建議如下：
番茄粒罐頭：建議不要超過 3顆、番茄糊：大約1～2大匙、番茄醬：2~3大匙