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冷熱都好吃,開胃、下酒必收藏菜單【啤酒滷雞翅】

啤酒雞翅:飲酒作樂不稀奇,啤酒入菜,更享受!收藏菜單必選

啤酒雞翅:歲暑白露時節,白天依舊高溫,最近大家忙著普渡,啤酒也是添購的項目之一;啤酒是以發芽大麥為主要原料,加上酒花,經酵母發酵釀製而成,啤酒酒精含量少(4%),少量飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾等功效。而雞翅富含維生素A,在其軟骨或骨頭中,可攝取動物膠的結合組織,是含有大量的膠原及彈性蛋白,對於血管、皮膚及內臟頗具保護效果;這道啤酒滷雞翅做法簡單又下飯,冷熱皆宜,必是媽媽們一定要收藏的菜色,同時也可以當做一道下酒菜哦!

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【今日餐桌】

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參巴醬烤軟絲(左上)、油煎香腸(右上)、啤酒滷雞翅(中)、蒜泥油扮地瓜葉(右下)、XO醬涼拌青花椰(左下)

 

【食材】4人份

蔥 2株、薑 1小段切片、蒜頭 5瓣、大辣椒 2支、仿土雞翅 4支(三節翅)、調味料 醬油3大匙、二砂2大匙、啤酒 350ml一瓶

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【市場走走】

上市場買仿土雞翅,我習慣挑選的雞肉攤販上必需有冰塊舖著,保持雞肉的新鮮度,因為雞肉在一般室溫下是很容易就滋生細菌的。挑選的雞翅不能太慘白,整支完整沒有血水滲出,這樣才是最新鮮的,另外,買了三節翅,可以請老闆事先剁開小翅腿的部分,這樣回家就不用擔心下錯刀,為斬不開雞翅而煩惱了。

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蔥不好保存,購買適量即可,上菜市場有各式的攤販賣不同份量的蔥,實在上菜市場是最好的選擇啊!

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【步驟】

A. 食材處理

1. 從市場買回來的雞翅,可以先放在專門處理肉類的瀝水盆內,以小量的水流輕輕地沖洗過,避免水花四處濺起污染了流理水槽。

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2. 接著在雞翅肉量比較厚實的部分劃上一兩刀,讓待會的調味料醬汁更能被吸收到裡面哦!

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3. 中薑切片,大辣椒片薄片,並將蔥切段備用。

 

B. 料理步驟

1. 準備一個稍大的中華炒鍋會比較適合這道料理,因為先把雞翅的部分煎香再進行滷製的動作會更香哦!首先,熱鍋下兩大匙適合煎炸的油。

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2. 用中大火將油燒熱後,先下小翅腿的部分,皮比較多的那面朝下放入鍋中,並煎到表面呈金黃色後取出備用。

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小技巧:將皮較多的一面朝下,可將雞肉本身的油逼出,減少油的使用量

3. 同樣,把兩節翅的部分,外側朝下放入鍋中,並煎到表面金黃後取出備用。

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4. 接著用鍋中的油,把薑片和蒜頭煸香。

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5. 把煸香過的薑片蒜頭挪到一邊,再油裡放入兩大匙的二砂,並加熱到接近焦糖化。

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小技巧:二砂可以使雞肉快速上色,並提升肉質Q度

6. 二砂呈現焦糖化這時,迅速把煎香過的雞翅放入鍋中,並均勻拌炒,讓焦糖化的二砂平均裹在雞翅上面。

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7. 放入蔥白和三大匙的醬油,均勻拌炒出醬油的香氣。

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8. 接著把啤酒倒入鍋中至能覆蓋所有雞翅為止,再把大辣椒一起放入煮滷,先用中大火將醬汁煮開後轉中火繼續把醬汁收至微乾後熄火。

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9. 最後把蔥綠的部分放入,用鍋中的餘熱稍微扮炒後即可取出盛盤。

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10.上菜囉~~

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【筷樂拍檔簡介】:

兩個溫暖的大男孩,喜愛料理、喜愛海鮮、喜愛在家裡宴客,對料理有著相當大的執著,從採買、食材處理、烹煮到擺盤都有自己的學問,兩人會在假日上傳統市場,看看當季產了什麼好物,或有什麼新奇的食材可以試試。把平凡的食材轉換成不同風味的豐盛料理,再好好坐在餐桌前,與愛的人好好吃頓飯。

 

 

 

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