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【韓國牛大骨雪濃湯飯粥】大雪節氣暖身超能量

湯食譜: 韓國雪濃湯,安心在家自主料理

湯食譜: 酸女孩首次挑戰韓國的雪濃湯,發現想要煮出市售這麼乳白濃郁的感覺,真的是太難了呀!有時候器具確實也會影響成品,外面的店家大鍋、大火、專人照顧才有那樣的成果(當然調粉速成的店家也應該是有)。因為想嘗試用最簡單的器具完成,也沒使用壓力鍋,但好在6~7小時的熬煮雖然顏色不如市售,那濃縮成2小碗的牛骨高湯,滿滿的膠原蛋白與清爽的滋味,真的不是蓋的。我們選擇將珍貴的高湯,快速的煮成飯粥,一粒粒未破的米飯上,都包裹上黏滑的高湯,亮晶晶的,酸女孩煮好當天與阿母兩人,稀哩呼嚕的享用,阿母說沒吃過這麼好吃的粥,因為,通常粥會帶點澀澀的口感,但這完全沒有,又帶著非常溫潤的香氣(當然阿!這兩人份的飯粥,含牛肋條光食材成本就要400~500元,大失血孝親)

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牛大骨雪濃湯飯粥

如果有時間可以試著挑戰看看,但因為水分會越煮越少,所以每隔30~60分鐘要定期去看顧,如果水真的快燒乾了,就酌量加點水即可。冬天來上一碗,真的很完美,但由於酸女孩體質偏熱,吃完後一直口渴大喝水,阿母體質偏冷,阿母整個下午到晚上都通體舒暢很溫暖,所以,適量適食,從吃慢慢認識自己,也是很有趣的喔!

 

【美味的關鍵】

  • 牛骨、牛肋條的去血水處理請撤底執行,才能煮出澄淨的湯頭。
  • 此食譜,沒有將牛肋條一同放入大骨鍋燉煮,因為想保有較多牛肉的香氣與口感,因此最後才會用牛骨湯再蒸牛肋條。

 

【食材】2人份

牛骨2公斤、水5500ml、35ml白醋、一小塊薑、牛肋條300克。

 

 

【作法】

1.將牛骨的血水洗淨,放入冷水中,以小火慢慢煮到小滾,目的是將血水煮出,這樣才能煮出清澈的湯頭。

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注意: 煮出的血末都要清洗乾淨

2.將牛骨以流水洗淨,放入3500ml的水、薑、白醋,以中火煮到滾,轉中小火加蓋煮6小時,中間如果浮渣就撈起,煮出的上面一層牛油,可以乾淨的器皿裝盛,可冷藏,隨時取出炒菜或拌麵。

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3.在第5個小時的時候,將牛肋條洗淨,放入冷水中,一樣將血水煮出後取出,待用。

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4.燉煮後的大骨湯,大約只會剩兩大碗的份,濾掉大骨,在湯中放入牛肋條。

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5.放入電鍋中,外鍋放入2杯水蒸煮。完成後撈出牛肋條,抹上一層較厚的鹽,待用。(未於飯粥使用完的肋條,可以加點芫荽、蔥花,淋上香油,當涼菜食用)

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6.將精華的大骨湯加熱,放入白飯,加熱到滾後,切入牛肋條,灑上蔥花即可享用滿滿膠原蛋白、鐵質的超美味【牛大骨雪濃湯飯粥】。

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