肉桂捲, 以肉桂結合蘋果,療癒春日養生甜點
肉桂捲: 揉麵糰時好像可以把煩惱都揉掉，身體使盡全力，腦待放空的重複動作，看著麵糰甦醒長大，再灑上很多吃了很有幸福感的肉桂糖，剛烤出的肉桂捲，散發肉桂香與奶油香，搭上煮到鬆軟的蘋果與脆脆的核桃，來杯咖啡或紅茶，大家一起分享著吃，就是再完美不過的春日下午茶。
白果中醫師，建議我們3月可以吃點甘味*辛味的料理，點心、甜點也能巧妙運用喔！肉桂捲正是運用甘味的麵粉、蘋果+辛味的肉桂粉，需要花點力氣製作的麵包甜點，小小勞動後感到更加美味。白果中醫師春日養生叮嚀，多吃甘、辛食物文章。(此篇限季刊訂戶閱讀，若您喜歡，歡迎訂閱酸女孩季刊~)
【食材】
●麵糰：高筋麵粉250克、低筋麵粉50克、白糖20克、鹽巴3克、酵母粉5克、水175克、無鹽奶油20克。
●肉桂糖：紅糖(白糖或二號砂糖，混合也行)30克、肉桂粉3~5克。
●肉桂蘋果：蘋果半顆約100克、核桃20克、紅糖15克、肉桂粉3克、檸檬汁10~15克、萊姆酒10克(可無)。
【作法】
1.將麵粉、糖、鹽、酵母粉混合，稍微動作大一點，讓空氣進入麵粉中。
2.分2~3次倒入水，將其混合成糰，在乾淨的桌子上，反覆將麵糰推至延展，再重複用力揉，約需15~20分鐘，至麵糰較為光亮平滑。
3.將與室溫回溫的奶油，分3~4次肉揉進麵糰，並將麵團整成圓形。
4.將麵糰放入抹上一點油的鋼盆，蓋上濕布，進行第一次1小時的發酵。
5.發酵後，將麵糰氣體排出，整形成圓形後，再次蓋上濕布，進行第二次40分鐘的發酵。
6.將麵糰排氣後桿平，抹上混合的肉桂糖。
7.扎實的捲起後，切成8~10顆，放入喜歡的模，不放也行，蓋上濕布，或罩上蓋子，再發酵15分鐘。
8.放入預熱完成的190度烤箱，烤15~18分鐘，麵包體即完成。
製作肉桂蘋果醬
1.將蘋果洗淨切小丁後，泡點鹽水、瀝乾。
2.將蘋果丁蜜上糖肉桂粉，靜置半小時。
3.取一鍋，放入奶油，開中小火，放入蘋果，進行翻炒。
4.倒入蘋果醃汁，慢慢炒軟約3分鐘。
5.倒入檸檬汁後，再炒3分鐘。
6.倒入萊姆酒、核桃後，稍微收乾水分，即完成。
7.於肉桂捲放上肉桂蘋果醬即完成。
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請問肉桂蘋果捲的麵糰總共要發酵三次嗎？第一次1小時，排氣後再40分鐘，最後再發酵15分鐘。
是的，祝順利!