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春日點心【肉桂蘋果捲】紓壓療癒系甜點

肉桂捲, 以肉桂結合蘋果,療癒春日養生甜點

肉桂捲: 揉麵糰時好像可以把煩惱都揉掉,身體使盡全力,腦待放空的重複動作,看著麵糰甦醒長大,再灑上很多吃了很有幸福感的肉桂糖,剛烤出的肉桂捲,散發肉桂香與奶油香,搭上煮到鬆軟的蘋果與脆脆的核桃,來杯咖啡或紅茶,大家一起分享著吃,就是再完美不過的春日下午茶。

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肉桂蘋果捲

 

白果中醫師,建議我們3月可以吃點甘味*辛味的料理,點心、甜點也能巧妙運用喔!肉桂捲正是運用甘味的麵粉、蘋果+辛味的肉桂粉,需要花點力氣製作的麵包甜點,小小勞動後感到更加美味。白果中醫師春日養生叮嚀,多吃甘、辛食物文章。(此篇限季刊訂戶閱讀,若您喜歡,歡迎訂閱酸女孩季刊~)

 

【食材】

●麵糰:高筋麵粉250克、低筋麵粉50克、白糖20克、鹽巴3克、酵母粉5克、水175克、無鹽奶油20克。

●肉桂糖:紅糖(白糖或二號砂糖,混合也行)30克、肉桂粉3~5克。

●肉桂蘋果:蘋果半顆約100克、核桃20克、紅糖15克、肉桂粉3克、檸檬汁10~15克、萊姆酒10克(可無)。

 

【作法】

1.將麵粉、糖、鹽、酵母粉混合,稍微動作大一點,讓空氣進入麵粉中。

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2.分2~3次倒入水,將其混合成糰,在乾淨的桌子上,反覆將麵糰推至延展,再重複用力揉,約需15~20分鐘,至麵糰較為光亮平滑。

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3.將與室溫回溫的奶油,分3~4次肉揉進麵糰,並將麵團整成圓形。

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4.將麵糰放入抹上一點油的鋼盆,蓋上濕布,進行第一次1小時的發酵。

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5.發酵後,將麵糰氣體排出,整形成圓形後,再次蓋上濕布,進行第二次40分鐘的發酵。

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6.將麵糰排氣後桿平,抹上混合的肉桂糖。

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7.扎實的捲起後,切成8~10顆,放入喜歡的模,不放也行,蓋上濕布,或罩上蓋子,再發酵15分鐘。

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8.放入預熱完成的190度烤箱,烤15~18分鐘,麵包體即完成。

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製作肉桂蘋果醬

1.將蘋果洗淨切小丁後,泡點鹽水、瀝乾。

2.將蘋果丁蜜上糖肉桂粉,靜置半小時。

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3.取一鍋,放入奶油,開中小火,放入蘋果,進行翻炒。

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4.倒入蘋果醃汁,慢慢炒軟約3分鐘。

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5.倒入檸檬汁後,再炒3分鐘。

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6.倒入萊姆酒、核桃後,稍微收乾水分,即完成。

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7.於肉桂捲放上肉桂蘋果醬即完成。

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