滷排骨,不可少的五香靈魂
滷排骨: 古早味的滷排骨飯，入口滑嫩甘甜鹹香兼備，是許多台灣人旅行的回憶，更是歸鄉的暗示，在公路與鐵路的旅程上，帶給我們幸福的飽足。大大塊的滷排骨，必須加入「五香粉」與「油蔥酥」為它注入老靈魂，再配上滷蛋、中和油膩感的酸菜、醃黃瓜，講到忍不住嚥了口口水，這樣的好味，自家也能完全複製。
【食材】
A. 排骨3~4片、地瓜粉適量、薑片4片、冰糖15克、醬油100克、醬油膏40克、油蔥酥30克、滷包1包(超市賣場、中藥行都有)、胡椒粉1/2小匙、水800克。
B. 醃料：蒜頭3~4辦、醬油1.5大匙、米酒1大匙、香油1大匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/5小匙。
【作法】
1.帶骨排骨如果至肉攤購買，可請攤商協助斷筋、拍打。也能照以下流程完成，就能吃到不收縮、不難咬的排骨。
2.將醃料混合，將排骨沾附醃料，包起保鮮膜，放入冰箱至少1小時，使其入味。(可以的話放個半天~一天都行)
3.入味完成後，取出回室溫10分鐘。將地瓜粉灑上排骨，兩面都要抹勻。
4.起一鍋，倒入適量炸油(能夠醃過肉片的量)，中火加熱至160~170度。
5.下鍋前，再將第二層地瓜粉灑上，稍為拍一拍讓粉沾附在排骨上。
6.從帶骨較難熟處下鍋，再放入整片排骨。
7.油炸約2~3分鐘，排骨上色，帶酥脆狀，即可撈起，放涼。(如果是想吃炸排骨的，撈起後靜置2~3分鐘，再放入開中大火，油溫至180度的油鍋中，第二次炸脆、讓顏色更好，也讓多餘的油逼出，約莫1~1.5分鐘，觀察顏色，即可撈起瀝油)
8.起一鍋，開中火倒入1大匙油，放入薑片鞭香。
9.放入冰糖、醬油、醬油膏、米酒，燒約30秒，將醬香燒出。
10.倒入水，放入滷包、胡椒粉，煮滾。
11.再加入油蔥酥，中小火滾15分鐘，將風味燒出，如果想滷蛋的，可於此時將水煮蛋放入。
12.滷汁味道煮出後，放入放涼後的排骨(放涼後再放入，才不會皮肉分離喔)，用最小的火慢煮10分鐘，使滷汁包覆在排骨上，即完成。(如果不是馬上吃，建議要撈起，要吃時再熱一下，否則會泡爛)
滷排骨飯的配菜好朋友們怎麼做？可參考以下文章
●【糖醋小黃瓜】請參考此食譜
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