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限時開放閱讀:2020酸女孩夏季刊【鹹甜光餅製作與多種吃法推薦】自製台式貝果!

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【食材】

老麵:中筋麵粉80克、細白砂糖5克、水70克
鹹光餅(5~6顆):老麵50克、中筋麵粉100克、鹽1/4小匙、酵母粉1/4小匙、溫水70克、白芝麻適量
甜光餅(5~6顆):老麵50克、中筋麵粉100克、細白砂糖2小匙、酵母粉1/4小匙、溫水70克

【做法】

1.製作老麵,將中筋麵粉、細白砂糖、水三者混勻成團,蓋上保鮮膜放置陰涼處一天。(室溫如果較高,放置12小時即可。)

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2.製作鹹光餅,將中筋麵粉、酵母粉1/4混勻,倒入溫鹽水,混勻成片麵狀,加入老麵揉勻成團。

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3.蓋上保鮮膜或濕布,先靜置20分鐘使其鬆弛。鬆弛後的麵團,較好推揉,推揉至表面光滑。

4.再次蓋上保鮮膜或濕布,靜置45分鐘,或放入約40度左右的烤箱,靜置30分鐘。

5.發麵完成後,折疊麵團壓實,將麵團中氣體排出,如此口感會更加紮實。

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6.將麵團揉推成長條形,分成5~6顆,稍微收圓。

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7.以桿麵棍或酒瓶兩面輕輕桿平,以工具於中心點戳一個小洞。

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8.鹹光餅表面噴點水,沾上白芝麻,放上料理紙噴上少許水,蓋上毛巾但不要壓到麵團,避免沾黏。

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9.放入40度左右的烤箱,靜置10分鐘,取出後,讓烤箱溫度上升至180度,放入後,烤15~20分上色即完成。

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甜光餅的做法除步驟8不用執行,其餘皆一樣。

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光餅美味與回烤小撇步 

當天新鮮吃,最美味,濕潤度最好。無法當天食用,放涼後,密封好,放入冷藏,一周內完食。

烤箱攝氏150度預熱,光餅兩面灑點水,以錫箔紙包起,烤10分鐘,再掀開錫箔紙烤3~5分鐘,烤至表面香酥。

 

Q韌的光餅剖半有撇步 

古早味光餅,特別是鹹味的光餅,由於沒加糖,口感較Q韌,餅小餅薄,用刀其實不太好剖半,職人的撇步,就是用剪刀剪開快速又安全。

 

鹹光餅的美味吃法

煎一顆半熟蛋,淋上辣椒醬,快速又美味

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夾入海苔肉鬆
海苔的鮮味,與烤香的芝麻,搭配起來非常對味,本來夾肉鬆會有點乾,沒想到肉鬆的油脂能巧妙平衡,如果喜愛更濕潤的口感,可以抹點美乃滋或煎顆半熟蛋,增添滋潤感。

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夾滷牛腱
滷好的牛腱,切片或切條,淋上少許香油與醬油,加點香菜或蔥花拌勻,再夾入餅中。

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正宗福州吃法  蚵仔蔥花蛋
到福州餐館,有機會可以看到這道菜。店家會煎好一大盤蚵仔蔥花蛋,附上數塊鹹光餅,人客可自行動手,撥開烤熱的光餅,夾入分切的蚵仔蛋,濃郁的鮮味與蛋香,搭上無油微鹹的光餅,相當美味。

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蚵仔蔥花蛋做法

食材 1 人份

蚵仔5~6顆、青蔥半根、鹽適量、白胡椒適量、油2小匙

1.將新鮮的蚵仔洗淨,盡量瀝乾。蛋、蔥花、鹽打勻待用。

2.鍋中放入油1小匙,開中火,油熱後放入蚵仔,煎至七分熟。

3.再淋入油1小匙,淋入蔥花蛋液,定型後,翻面,煎至兩面上色即完成。

 

馬祖常見吃法 肉片蛋

夾肉片是馬祖繼光餅常看到的吃法,肉片煎得剛好時,肉汁滿溢還有帶鍋氣的醬香,越嚼越香很魔性。

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肉片蛋作法

食材

豬里肌肉片250克(約6~7片)、蒜頭2瓣、香油1小匙、醬油1大匙、白胡椒適量、雞蛋

1.豬肉片以刀稍作斷筋,可以讓口感較嫩。

2.加入蒜粹、香油、醬油、白胡椒抓勻,放冰箱醃漬半天至一天。

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3.鍋放入少許油,開中火,油熱後將蛋煎至喜愛的熟度。再放入肉片雙面煎熟上色。

4.將蛋與肉片包入光餅,也能加點蔬菜,即完成。

 

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