豆漿火鍋, 創意擔擔風辣味豆腐鍋
豆漿火鍋: 春天的中段至後段，天氣回暖，葉菜類，如白菜、高麗菜、萵苣類蔬菜，產量會逐漸減少，如果還持續出產，表示農藥、肥料的使用較多，才能克服氣候的變化持續產出，但夏季的瓜類，也尚未到位對時，因此，選擇攝取芽菜類、菜苗類、菇類、豆類、根莖類在春夏交際是聰明的選擇。
白果中醫師的建議，三月的春天適合吃一些甘味與辛味的食物，來平衡身體的運作與春夏的轉換，這道料理中豆漿、豆腐、味噌、絞肉正是屬於天然甘味食材，加入一點辛味的薑末、蔥白、辣椒油等，加上芝麻的香氣，不僅健康又能提味，刺激食欲。
(白果中醫師的三月春日養身法，請見此文，此篇文章，限電子報訂戶閱讀，非電子報訂戶，請先訂閱電子報，我們將寄閱讀權限給您。)
【食材】2人份
絞肉100克、薑末1小塊、蔥白碎1小段、醬油1大匙、米酒1/2小匙、香油1/2小匙、炒油1大匙、白芝麻3大匙、味增50克、豆腐一塊(板豆腐、嫩豆腐皆可)、無糖豆漿300ml、水200ml、綠豆芽、豆苗等時蔬適量、黑木耳或菇類適量。
【作法】
1.將炒油放入鍋中，中火熱鍋後，放入蔥白碎、薑末、絞肉翻炒，最後淋上一點香油，關火待用。
2.將芝麻焙香後，放涼稍微磨碎。
3.將無糖豆漿、水，加熱至微滾，融入味增。
4.放入芝麻、絞肉。
5.再放入搗碎的豆腐、菇類、豆苗、豆芽等蔬菜，淋上適量的香油、辣油，即完成。
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