夏日的田園中，筍類、瓜類、豆類、青椒、茄子等等都是經典，這次我們挑選了幾種明星食材，製作快速美味的季節便當菜，搭配玉米筍阿姐的各食材挑選重點，從懂挑開始到實際製作，迎接精采的夏日餐桌。
【毛豆蛋炒飯與胡椒蝦】重口味的胡椒蝦搭配清爽系的毛豆炒飯剛剛好
台灣是全世界最大的毛豆輸出國，產值一年破20億元新台幣，是本土農產品的「綠金」。國內也有動物研究，證明毛豆具有改善肥胖代謝症候群等功能，可說是「減肥聖品」。愛美、重健康的朋友們，夏天毛豆吃起來。
玉米筍阿姐的毛豆挑選術：
●鮮豆莢以莢型大、飽滿鮮綠、莢毛少，不泛黃、沒有深色斑和酸味為佳。
●豆仁要飽滿，新鮮無異味，未泡過水。
更多的毛瓜挑選、保存術請見文章 訂戶會員獨享【超實用的食材小知識】毛豆
【食材】
毛豆蛋炒飯：毛豆20克、米飯一碗、雞蛋一顆、醬油2小匙、鹽適量、油2小匙
胡椒蝦：蝦子5~6尾、蒜頭2瓣、青蔥1支、辣椒少許、胡椒粉適量、鹽適量、米酒1小匙、油2小匙
【做法】
1.取一鍋，中火熱油，倒入加少許鹽的蛋液，翻炒成型後，先行起鍋。
2.放入米飯（冷飯較好炒散）、毛豆、青蔥，翻炒均勻，加入醬油翻炒，再加入雞蛋翻炒，即可起鍋。
3.製作胡椒蝦，同一鍋，開中小火熱油，放入蒜碎與紅辣椒爆香。
4.放入蝦子（可於背上切一刀，蝦子遇熱捲起較美），雙面煎熟。
5.加入適量鹽巴與胡椒粉調味，起鍋前灑上青蔥即完成。
【四季豆牛肉丸與辣炒年糕】四季豆，為料理創造清脆的口感與清甜的風味
菜豆種類多，豇豆、醜豆、敏豆傻傻分不清楚，各有口感，如何挑選也有不同技巧呦！
玉米筍阿姐的苦瓜挑選術：
●若表皮發黃、出現褐色斑點，代表已經脫水、老化，品質不佳。
●容易折斷比較新鮮。
●四季豆最好的長度是15公分，更多的菜瓜挑選、保存術請見文章限時開放【超實用的食材小知識】菜豆
【食材】
四季豆牛肉丸：牛肉丸（10~12顆）：牛絞肉180克、四季豆3支、青蔥1支、豆瓣醬1.5大匙、油1小匙
辣炒年糕（1~2人份）：四季豆4~5根、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔適量、年糕150克、韓國苦椒醬1大匙、醬油2小匙、米酒1大匙、水3大匙、麻油2小匙
【做法】
1.製作牛肉丸，先將四季豆去除絲膜，切成小段，與牛絞肉、青蔥碎、豆瓣醬、油抓出黏性，靜置冰箱15分鐘。
2.絞肉取出後，分成10~12份，每份以雙手甩打出空氣，再整成小球狀。
3.中小火熱油，放入肉球煎熟，起鍋。
4.製作辣炒年糕，將韓國年糕一根切成2~3片會較快熟，放入熱水中煮軟後撈起，放入冷水洗去表面黏性，瀝乾後，再以少許麻油拌一下，防止沾粘。
5.鍋中放入麻油，加入洋蔥、紅蘿蔔翻炒。
6.加入年糕、四季豆與韓國苦椒醬、醬油、米酒、水的混合液，翻炒均勻至稍微收汁變得濃稠，加入蔥段即可關火。
【煎香料茄子櫛瓜豬里肌】茄子用橄欖油煎，會有一種軟綿起司的聯想，加點鹽與果醋就非常美味
茄子的營養豐富，含有比一般蔬果高的植化素，像胡蘿蔔素、花青素，還有維他命P及抗氧化生物鹼，可以增強血管彈性，抵抗壞血病，預防高血壓等心血管問題，具有抑制消化道癌細胞的抗癌作用，還能消除眼睛疲勞，恢復視力，而且可以延緩衰老。
玉米筍阿姐的茄子挑選術：
●果型均勻，外表完整、沒有缺口、傷口或斑點，色澤黑紫有光澤。若顏色泛白、黯淡就不要買。
●皮薄、籽少、肉厚且細嫩，通常是「好茄子」的挑選標準。
●觀察茄子的「眼睛」。若是明顯的白色或淡紫色，代表很新鮮，茄肉也較細嫩。至於眼睛在哪裡？請見文章季刊訂戶獨享【超實用的食材小知識】茄子
【食材】
豬里肌2片、茄子半根、櫛瓜半根、蕃茄4~5顆、乾迷迭香適量、黑胡椒適量、鹽適量、橄欖油適量、水果醋1大匙
【做法】
1.整片豬里肌以叉子插數次，使其斷筋，吃起來口感會較軟嫩。以乾迷迭香、黑胡椒、鹽，醃10~15分鐘。
2.茄子、櫛瓜切圓片，加入黑胡椒、少許鹽，再倒入2小匙橄欖油抓勻。
3.取一平底鍋，倒入1小匙橄欖油，油熱後，放入豬里肌、茄子、櫛瓜、蕃茄，兩面煎熟肉片即可起鍋，蔬菜部分可以加入點水果醋增添風味。
【素鮮筍菇菇燴飯】爽脆的綠竹筍與柔嫩的香菇用素蠔油燴起來，勾點薄芡相當順口
夏天餐桌上不能少的涼筍是哪種筍？怎麼挑才不會苦？低熱量、高纖維真是夏日好物，筍好處多，種類也多，會挑就是又甜又嫩，快來學挑！
玉米筍阿姐的綠竹筍、烏腳綠竹筍挑選術：
●筍殼金黃色或帶有褐色較佳，平滑無毛，最好帶點泥土，表示出土不久；筍身彎曲成牛角狀，最好是「矮、肥、短」，基部寬大為宜；筍尖苞葉緊密，黃色口感較嫩，若筍尖帶綠色（出青），吃起來會有苦味，口感也較老，所以好吃的綠竹筍，外表可一點都不能綠。切面平整白嫩，尚未褐化……
麻竹筍、桂竹筍、等更多筍類的挑選與保存，請見文章【超實用的食材小知識】竹筍
【食材】
綠竹筍80克、鮮香菇3~4朵、紅蘿蔔50克、素蠔油1大匙、黑醋2小匙、地瓜粉1小匙、水適量、油2小匙
配菜：龍鬚菜、水煮蛋
【做法】
1.中小火熱油，放入綠竹筍與紅蘿蔔切片翻炒。
2.加入香菇片翻炒，加入2小匙水，使香菇稍微軟化，再加入蠔油、黑醋翻炒。
3.將1小匙地瓜粉與1大匙水混勻，分2~3次倒入鍋中拌勻勾芡，至喜愛的濃稠度即可停止加入地瓜粉水，並關火。
4.以水燙熟龍鬚菜，煮個水煮蛋，即完成配菜。
【XO醬苦瓜雞肉片】海味XO醬搭上切成薄片的山苦瓜，炒得還帶脆度，相當下飯
苦瓜是瓜中維他命C之王，夏天容易皮膚紅疹、口乾舌燥的人，直接飲用苦瓜汁或喝苦瓜湯，症狀就會消失；女性想要皮膚光滑細緻，不妨多吃苦瓜。
玉米筍阿姐的苦瓜挑選術
●瓜體形狀完整、端正，拿起來有重量感。
●苦瓜如果帶有果梗，表示剛採收不久，會比較新鮮。
●選擇表面凸起的果米大又結實的苦瓜，品質較好。
●獨鍾苦味的人，要怎麼挑苦瓜？更多的苦瓜挑選、保存術請見文章 季刊訂戶獨享【超實用的食材小知識】瓜中維他命C之王的苦瓜
【食材】
XO醬苦瓜雞肉片：雞里肌片100克、山苦瓜半條、XO醬1大匙（沒有xo醬也能以豆瓣醬取代，另有風味）、米酒1大匙、水1大匙、太白粉2小匙、鹽少許、胡椒粉適量、香油少許、油1匙
配菜青椒炒豆乾：豆乾1~2塊、青椒半顆、蒜頭1瓣、鹽適量、胡椒粉適量、油2小匙
【做法】
1.製作青椒炒豆乾，油熱後，加入蒜碎爆香，放入豆乾絲炒香上色。
2.加入青椒絲快炒，加點鹽、胡椒粉調味即完成。
3.製作XO醬苦瓜雞肉片，雞里肌片與白胡椒、鹽、香油、太白粉拌勻，預醃10分鐘。
4.使用方才的鍋，補1小匙油，中火熱油，將雞肉片、山苦瓜薄片放入鍋中。
5.肉片呈七分熟後，加入XO醬翻炒，再加入米酒、水，燒至收汁、帶滑稠感即完成。
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