(本特別企劃完整內容僅提供給2020訂閱讀者，2020訂戶請至email信箱電子報收取每月2封【深度台灣在地蔬果水產集】，未訂閱用戶欲閱讀更多文章，請點擊下方圖片連結訂閱說明)
文/玉米筍阿姐
十年前有個番茄汁廣告：一個外國人提到義大利有句諺語：「番茄紅了，醫生的臉就綠了！」還說番茄汁在義大利人的眼中是「生命原色」，相信很多人都印象深刻。多虧了義大利人對番茄的熱愛，讓番茄成了世界知名的食材。
番茄又稱為西紅柿，原產自中南美洲，在大航海時代，因為哥倫布誤打誤撞發現美洲新大陸，才將這原生在森林裡的植物帶回歐洲。剛開始人們以為是有毒植物，僅供觀賞，兩百年後才發現它的食用價值，開始躍上餐桌。荷蘭人最早將番茄帶到台灣，日治時期引進栽培品種和推廣種植，成為蔬果兩用的高經濟價值作物，曾經幫台灣賺進不少外匯。
番茄既是蔬菜，也是水果，它的營養豐富，包含維生素A、B、C、E等，尤其富含茄紅素，茄紅素是一種抗氧化能力很強的植化素，抗氧化能力是維生素E的一百倍。多吃番茄可以預防肌膚老化，對抗細紋和黑斑，也能預防心血管疾病，醫學研究還發現，常吃番茄有助遠離男性攝護腺癌、女性乳癌和子宮頸癌等癌症。
番茄的用途很廣，生食可當沙拉、水果；熟食可燉煮、炒食和焗烤；也可加工製成番茄汁、番茄糊、番茄醬、蜜餞等。國產番茄好吃又便宜，每天吃一、兩顆新鮮番茄，就能滿足人體一天所需的維生素和礦物質。快讓番茄幫你遠離醫生吧！
最常見的番茄種類
番茄種類繁多，果實顏色各異，分為觀賞用、加工用和鮮食用。台灣四季都有番茄，栽培品種主要依果實大小分類，粗分為鮮食大果和鮮食小果兩大類，各有許多品種，經過不斷改良育種，只能用族繁不及備載來形容。
鮮食大果番茄
主要分三大系列，其中牛番茄和黑柿番茄的產地在中南部，桃太郎番茄主要產地在宜蘭。
●牛番茄系列：又名「陽光蕃茄」、「茄紅蕃茄」，在充足的陽光下，果實會完全轉成鮮紅，富含茄紅素，因歐美人士習慣用來燉牛肉而得名。較耐儲存，切開不易流出汁液，適合做沙拉、漢堡的食材。
●黑柿番茄系列：黑柿仔又稱為「一點紅」，外表翠綠，果實大，外皮薄，較不易裂果。轉成熟時，番茄果頂中心會出現紅點，即可食用，是台灣特有的食用品種，多為餐廳料理使用，南部人會沾薑味醬油生食。
●粉紅番茄系列：像日本桃太郎品種，皮薄、口感細膩、清甜，完全成熟時轉鮮紅色，很適合當水果食用，是宜蘭礁溪主要栽培的溫泉番茄品種，主要產季是1月至4月。
鮮食小果番茄
●紅肉系列：較常見的是聖女、玉女，聖女酸中帶甜，皮較厚；玉女皮薄肉細，甜度比聖女高。
●橘肉（黃肉）系列：較常見的是橙蜜香，吃起來有股清香。
番茄的挑選術
●秋冬季節生產的番茄比較好吃。天氣愈冷，小番茄的皮就愈薄，口感也愈好。
●若沒有要馬上烹煮食用，建議不要選太紅的，過熟不宜久放。
如何挑選到新鮮多汁、糖分較高的番茄，把握這5個小技巧，就能輕鬆選購！
(本特別企劃完整內容僅提供給2020訂閱讀者，想閱讀更多文章請點擊下方圖片連結訂閱說明)
番茄的保存術
新鮮番茄買回後，別急著冰，先做這個動作，並將蒂頭_____，就可以延長儲存時間。
若番茄已經完全成熟，建議先裝進保鮮袋，再放入冰箱的蔬果室冷藏。
(本特別企劃完整內容僅提供給2020訂閱讀者，想閱讀更多文章請點擊下方圖片連結訂閱說明)
番茄的洗滌建議
什麼!?大小番茄居然有不同的洗滌方式，這樣做洗的最乾淨
(本特別企劃完整內容僅提供給2020訂閱讀者，想閱讀更多文章請點擊下方圖片連結訂閱說明)
蒂頭凹陷處尤其要洗乾淨。有時浸泡小番茄後，水會呈黃綠色，那是因為果皮有果蠟保護，加上綠色蒂頭含有葉綠素，浸泡時會溶在水中，這是正常現象，不是農藥，不用擔心。
番茄的趣知識
吃對方法，才能吃到更多茄紅素，番茄的顏色愈「紅」，代表含有愈豐富的茄紅素，抗老化的保健效果也愈好。
想吃到更多茄紅素，可不只是多吃紅色番茄、多喝番茄汁而已，更要吃對方法！
茄紅素是一種類胡蘿蔔素，屬於脂溶性營養素。因此吃的時候要注意 ___ ，才能吸收更多營養。
番茄吃法：熟食 v.s.生食，推薦哪種吃法較營養? 料理時，將番茄再加一點 ___ 烹調，吸收率可提升2至3倍
(本特別企劃完整內容僅提供給2020訂閱讀者，想閱讀更多文章請點擊下方圖片連結訂閱說明)
深度台灣在地蔬果水產集作者介紹：玉米筍阿姐
嗨！我是玉米筍阿姐
你是否曾經有以下的經驗：站在琳瑯滿目的菜攤前，不知從何下手採買、不認識眼前的菜、搞不懂要怎麼挑，買回去怕洗不乾淨殘留農藥，保存不當又讓來不及烹調的蔬果變廚餘？
買菜真的是一門大學問，如果來不及從婆婆、媽媽身上學到多年累積的經驗，讓玉米筍阿姐來幫助你無痛苦學習。當我們能分辨台灣四季生產的蔬菜，就能掌握食物的自主選擇權，選當季吃當地，不僅能享受食材真正的自然美味，農藥殘留的疑慮也會降低，還能減少食物里程。
所有的蔬菜都是大地的禮物，也是農夫辛苦的成果，買回家暫時不烹調，可得好好學會保存的妙招，延長食材保鮮的壽命，也減少食物的浪費和金錢的損失。
就讓「台灣在地蔬果水產集」帶著你，慢慢走入台灣四季蔬菜的世界吧！
推薦蕃茄料理
