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【夏季蔬菜咖哩】初夏排除體內濕氣的季節咖哩

茄子咖哩, 加上夏季盛產的瓜類, 除去身體濕氣

茄子咖哩: 5月的初夏正值梅雨季期間,體內與外在環境的濕氣較重,吃點辛香料料理,例如咖哩,可以適時排初體內濕氣,減少濕疹或因濕氣重引起的疲倦狀況。而夏季盛產的蔬菜「瓜類」、「茄子」也剛好有去除體內濕氣的功效,切成小丁,與炒香的洋蔥與咖哩粉共同燉煮,30分鐘就能完成美味的季節咖哩。

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【食材】

洋蔥100克、油2大匙、櫛瓜1條、茄子1條、番茄2顆(或番茄粒罐頭200克)、薑1小塊、蒜頭2瓣、咖哩粉2大匙、黑糖少量、花生醬1小匙、熱水200克、鹽/腰果適量

 

【作法】

1.鍋中放入2匙油,開中小火,將切成細絲狀的洋蔥,慢慢炒軟至微上焦色。

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2.放入薑泥與蒜泥,炒香,放入咖哩粉翻炒約30秒翻炒均勻。

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3.再放入切成小丁櫛瓜、茄子,加入番茄丁,翻炒至滾。

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4.倒入熱水,蓋上鍋蓋,悶煮10分鐘。期間還是要開蓋4~5次,避免鍋底燒焦。

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煮咖哩時建議倒入熱水,可以讓好不容易炒出的香氣延續,而不被冷水掩蓋。

 

5.開鍋後,可適度加入一點糖、花生醬、鹽,讓咖哩增加厚實度,食用前可以灑上一點腰果碎,即完成。

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也能加一點夏季盛產的豆子。

 

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加入一點花生醬,增加厚度,也能以優格或奶油取代。

 

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