茄子咖哩, 加上夏季盛產的瓜類, 除去身體濕氣
茄子咖哩: 5月的初夏正值梅雨季期間，體內與外在環境的濕氣較重，吃點辛香料料理，例如咖哩，可以適時排初體內濕氣，減少濕疹或因濕氣重引起的疲倦狀況。而夏季盛產的蔬菜「瓜類」、「茄子」也剛好有去除體內濕氣的功效，切成小丁，與炒香的洋蔥與咖哩粉共同燉煮，30分鐘就能完成美味的季節咖哩。
【食材】
洋蔥100克、油2大匙、櫛瓜1條、茄子1條、番茄2顆(或番茄粒罐頭200克)、薑1小塊、蒜頭2瓣、咖哩粉2大匙、黑糖少量、花生醬1小匙、熱水200克、鹽/腰果適量
【作法】
1.鍋中放入2匙油，開中小火，將切成細絲狀的洋蔥，慢慢炒軟至微上焦色。
2.放入薑泥與蒜泥，炒香，放入咖哩粉翻炒約30秒翻炒均勻。
3.再放入切成小丁櫛瓜、茄子，加入番茄丁，翻炒至滾。
4.倒入熱水，蓋上鍋蓋，悶煮10分鐘。期間還是要開蓋4~5次，避免鍋底燒焦。
5.開鍋後，可適度加入一點糖、花生醬、鹽，讓咖哩增加厚實度，食用前可以灑上一點腰果碎，即完成。
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