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【雞蛋純鮮奶布丁~電鍋版】

雞蛋布丁,自己親手做 !  才能真正含雞蛋成份 !

雞蛋布丁: 大家不知道有沒有仔細看過市售布丁的製作成份,其實有些布丁品牌是沒有雞蛋成份的,當下認知到時,內心真是一驚。其實布丁是很簡單就能在家製作的甜點,有雞蛋、鮮乳、糖跟一只電鍋(或在爐上蒸),從備料到完成不用一個小時,只要拿捏好甜度,口味怎麼作都好吃,如果想要蒸出柔細無孔的布丁,可以稍微練習一下,就能有不錯的成品,以下的食譜配方可以作出,非常像豆腐口感的布丁(嫩到脫模都要很小心,不小心還弄傷它了),把握幾個蒸的原則,就是鍋不要完全密閉,不要讓水的波動大,讓布丁被溫柔的對待,蒸出美麗柔嫩的布丁的機率就會大增喔!

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雞蛋純鮮奶布丁

 

【美味的關鍵】

●想蒸出漂亮的布丁,可將蛋液「過篩」1~2次,使用電鍋蒸時,在鍋蓋旁夾張紙,不要讓電鍋呈密閉狀,溫度過高,容易出現洞洞。

●將布丁上方及兩側包覆錫箔紙,多層隔絕,能讓溫度更均勻也更緩慢的悶蒸,蒸出漂亮布丁的機率就會提高。

●煮焦糖時,當糖液化並開始變色時,一切的變化都很快速,不小心就會煮焦,所以要很專心觀察變化。

 

【食材】6顆

A.布丁體: 雞蛋2顆(100~110克)、鮮奶400克、糖60克

B.焦糖體: 糖70克、熱水50克、鹽少許

 

【作法】

1.取一鍋(底不要太薄)放入糖70克與微量的鹽,開小火,將糖翻炒5分鐘,炒出香氣。

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2.將火開至中小火,把糖整平,並停止翻炒,靜待焦糖液化,等到糖液呈金黃色時,稍作攪拌,糖液出現密集的小泡泡時,關小火,倒入熱水(一定要熱水,才不會讓糖又變凝固狀,倒入水時,糖液會有激烈的反應,此時務必小心水蒸氣),攪拌均勻後,關火。

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3.將糖液平均分配至器皿中,待涼。

4.將鮮奶以中小火加熱至鍋邊微微起小泡,即可關火,加入砂糖拌勻,稍微放涼到不燙手的溫度。

5.將雞蛋打勻,用較細的濾網進行第一次過篩,將過篩後的蛋液倒入牛奶中,均勻攪拌後,進行第二次過篩,如果想追求更細緻的口感,可再過篩一次。

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6.將鮮奶蛋液平均倒入器皿,如有泡泡,可用牙籤搓破。

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7.將布丁上方及兩側包覆錫箔紙,防止水蒸氣滴入。

8.倒入1米杯的水至電鍋,放入布丁,於電鍋與電鍋蓋中夾一張折起的紙,讓電鍋有空隙,讓蒸氣排出。

9.電鍋加熱鍵跳起後,將紙條抽出,蓋上鍋蓋,悶7~8分鐘。以手觸碰表面凝結但有彈性即完成。

10.待涼即食或冰入冰箱4日內皆可食用。

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