豆瓣醬料理,用冰箱剩醬升級,變身美食家最愛的砂鍋魚頭
豆瓣醬料理: 許多人家中冰箱都會有罐或不只一罐剩的「豆瓣醬」，酸女孩成員家真的翻出了2罐呀！有辣有不辣，春節前夕清冰箱，總是掙扎著要不要丟掉？！如果還在保存期限，醬料狀態也不錯，再多留幾天吧，除夕當天，珍惜地運用剩醬製作成全家都能共享的【砂鍋魚頭】吧！使用拜拜完的煎魚，放入砂鍋湯汁中熱騰騰的享用到最後一口，也是很不錯的選擇。
沙鍋魚頭的配方很多種，我們製作的是口味較溫和的豆瓣醬風味，如果喜愛沙茶口味的，能置換成適量的沙茶，也別具一番風味。
【美味的關鍵】
● 如果購買的魚有土味，建議可以將魚泡入稀釋的醋水30分鐘後，再開始做法步驟。(水:醋= 10 : 1)
● 豆瓣醬一定要炒過，才能發揮出更棒的香氣。
【食材】
大頭鰱頭700~900克、豆瓣醬(辣味也可)85克、豬五花肉150克、白菜350克、乾香菇依大小4~8朵、扁魚1片(也可無) 、蒜苗120克、紅辣椒2根、金針菇、板豆腐2塊、豆皮適量、紹興酒或米酒3大匙、醬油2大匙、地瓜粉適量、植物油4大匙、水1000ml。
【作法】
1.將魚頭血水洗淨後，抹上紹興酒(米酒)1大匙、醬油1大匙，靜置30分鐘，先去腥入味。
2.用100ml滾水泡開香菇後，將香菇切絲，香菇水留著。
3.用100ml滾水泡開扁魚後，將扁魚切成小塊，扁魚水留著。
4.魚頭灑上一層薄薄的地瓜粉，將油放入鍋中，中火加熱至油熱，放入魚頭半煎炸至金黃酥脆。
5.取一燉鍋，將煎魚的油倒入，開中火加熱，爆香五花肉，五花肉熟後，加入蒜白、香菇、扁魚，加入2大匙紹興酒或米酒拌炒(如果喜愛蔥、薑、蒜味的人，可加入切成大段的2~3根蔥、薑2~3片、3~5顆蒜頭免切。)
6.放入紅辣椒、豆瓣醬、2大匙醬油，拌炒均勻，再放入白菜翻炒。
7.倒入香菇水、扁魚水與1000ml的滾水，將其煮滾。
8.放入魚頭、蒜綠、豆腐、豆皮、菇類、金針等喜愛的配料，加蓋中小火煮20分鐘，調整鹹度，即完成。
春節惜食系列 – 冰箱的剩醬變身年菜
