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【香菇滑蛋豆腐丼】清爽無負擔的簡單滋味,適合夏天快速的一餐

簡單豆腐料理,盛夏必備料理

簡單豆腐料理: 「小暑大暑,有米也懶煮」,七月的兩個節氣小暑、大暑,流傳著這樣一句俗諺,不是沒有原因的!盛夏的高溫,真的讓人不想開火下廚,有沒有可以短時間一鍋完成、又營養均衡的料理?!

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香菇滑蛋豆腐丼

這款香菇滑蛋豆腐丼,以可以帶來飽足感與鮮味的各式香菇為基底,加入清爽帶豐富蛋白質的豆腐與雞蛋,可隨意搭配夏天盛產的蔬菜,例如玉米筍、筊白筍、秋葵、油菜、小松菜,也能加入一年四季都出產、價格實惠的紅蘿蔔、苗芽類。如果有高湯,可以讓丼飯的風味更棒,單純用水,也很清爽。這個食譜,我們運用能取代高湯的自製無添加天然昆布醬油,甘甘鹹鹹,帶昆布與柴魚的香氣,簡單就讓丼飯,帶鮮香的海味,欲製作「昆布醬油」可至文末連結食譜。

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自製昆布醬油,鮮味滿滿,無添加,相對健康實用。

 

【食材】1人份

豆腐1/3盒、雞蛋1顆、香菇3~5朵、金針菇1小把、小松菜1小把(青江菜或油菜也適合)、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔少許、自製昆布醬油3大匙(或醬油/素蠔油1.5~2大匙+味淋2小匙)、高湯或水50克、地瓜粉或太白粉1小匙(對水3小匙)、油1.5大匙、胡椒、香油適量。

 

【作法】

1.將油放入鍋中,放入洋蔥、紅蘿蔔,炒出香氣。

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2.加入菇類翻炒,再加入昆布醬油(或醬油/素蠔油+味淋),均勻翻炒出醬氣。

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3.加入水,放入豆腐,喜歡吃點辣度的,可以酌量加點胡椒,中火燒滾。

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4.放入易熟的蔬菜類,再分2~3次均勻加入勾芡水(地瓜粉或太白粉+水,因為各品牌粉料狀態不同,分次加入,可以慢慢調整到喜愛的稠度)

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5.最後淋上蛋液,滾到喜歡的熟度,即可關火。

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6.起鍋前可以淋點香油,灑點蔥花增加風味也很棒。

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