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乍暖還寒的初春時節，小卷爸爸在酸女孩的第一篇文章，想分享的是適合初春食用的鰆魚。若您不是日本料亭的常客，或魚種識別愛好者，大概很難想像「鰆魚」是什麼魚。其實，台灣人愛吃的庶民美食「土魠魚羹」，所使用的重要原料「土魠魚」，就是鰆魚(的其中一種)！
超市和傳統市場常見的魚片狀土魠，其學名為康氏馬加鰆，是一種兇猛的掠食性魚類，以小魚為食。除此之外，台灣近海也有許多不同種類的鰆魚，有些因為過度捕撈(如白腹仔)，雖然肉質更細嫩美味，但已鮮少在餐桌上出現。
鰆魚種類多，台灣最常吃到見到的是他們：
這些統稱為土魠的鰆魚們，以各種水產品形式進入廚房、餐桌，其中最廣為人知的就是土魠魚羹。土魠魚羹的料理方式主要有兩類，一類是將魚肉切塊裏粉油炸成魚塊後，加入調味勾芡完成的羹湯。另一類則是將土魠魚肉切小塊，以魚漿或花枝漿包裹，然後放入熱水中煮滾，煮魚塊的熱水即高湯，添加食材與調味後，成為浮水土魠魚羹。
但上述的菜色，現在因土魠魚的數量不多，且土魠魚肉脂肪豐富易氧化，保存不易，一般油炸的土魠魚塊，幾乎都是使用肉質較乾的石橋仔(棘鰆，又稱土魠舅，土魠的舅舅)來製作，而油炸對於肉質較為乾硬的棘鰆魚肉，也是比較合適的作法，搭配羹湯更能增添口感跟風味。其他種類的鰆魚各有適合的料理場域，例如日本馬加鰆適合做成生魚片，是日本料亭的高級品；高麗馬加鰆、康氏馬加鰆的應用範圍廣泛，常被冠上土魠之名。簡單的調味與乾煎，即可發揮出魚體本身最佳的風味。
土魠魚哪裡買？如何挑選
如果要取得整尾土魠魚，可以去魚市購買新鮮剛上岸的，也可委託熟識的魚販，或在地朋友協助挑選，新鮮、品質優良的鰆魚經過完善分切、清除血塊，真空包裝與急速冷凍的條件下，可以存放半年到一年。
土魠雖然一年四季都有，但不同季節的肥美程度不同，氣候不佳、天氣不冷時漁獲量也少，最適合的季節就是冬至過後到驚蟄，特別是有寒流到來的時候，美味鰆魚出現機率更是大增。
若看到整尾魚，選魚技巧除看其眼睛，可從其身形挑選，若側面看身形較厚，則代表．．．．．．
特別是肚皮的部位，行家摸一摸便知道這條魚新不新鮮，判斷的依據就是．．．．．．
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無法親自至魚市場的朋友們，也可購買一般冷凍的鰆魚，只是價格帶自己要拿捏，一般看產地，季節，價格帶，挑選較有口碑的通路商，就可以買到品質好也正港的台灣近海鰆魚，一般產地標示為台灣，季節在冬季，春季，價格帶在每公斤300~1000元的輪切魚片，形似菱形，魚肉潔白，即是台灣本產的高級鰆魚，挑選真空包的過程，有4個重點：
1. 真空包內的空氣含量，會如何影響魚肉的口感?
2. 真空包內的輪切鰆魚裡面若有____，就代表工序有待加強，可能會影響風味。
3. 魚肉色澤是挑選的一大重點，越___的魚肉，代表擁有越豐富的魚油。
4. 大小尺寸
輪切魚片因已經分切，只能由大小尺寸推測部位，一般可看魚體中間脊椎骨的大小，一般越大的脊椎骨代表魚的體型越大，吃起來肉質會更．．．．．．
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部位與建議料理方式
魚頭可以煮魚頭湯，或砂鍋魚頭，中段的魚身可以香煎或以味噌醃漬2~5天後，鋁箔包裹燒烤，魚尾則是煮湯、紅燒、香煎都非常合適。若有不小心買到血水較多的魚片，亦可做成炸魚塊，料理成土魠魚羹，也是人間美味。
深度台灣在地蔬果水產集作者介紹：小卷爸爸
大家好！我是小卷爸爸
吃海鮮是台灣人的大事，每年圍繞著全台各地輪番上陣的水產活動，讓台灣看起來彷彿是個吃不完的海洋王國。小卷爸爸成長於台東海岸，從小喜食水產，生熟不忌、野生養殖皆美。參與海洋保育NGO團體，基於台灣海鮮與水產品的熱愛，推廣海洋友善海鮮。
隨著臺灣近海漁獲大量捕撈，數量與品質早已不勝以往；養殖技術雖急起直追，亦難滿足悠悠之口。外食盛行的今日，儘管臺灣水產魚種豐富，一般店家的選擇永遠是那幾樣。台灣鄉鎮漁港隨處可見，但大家普遍對鮭魚、鯖魚、吳郭魚、虱目魚以外的水產不甚瞭解。即使買了，除了清蒸，紅燒，一般家庭也不知如何料理，而海中的海鮮可無法控制他們吃過什麼，塑膠微粒，重金屬，等食安問題，也讓在意的消費者困擾。
為了讓菜市場的漁獲不再遙不可及，我嘗試將市場常見水產依節氣、地區的特性逐一介紹，讓讀者能在買菜時游刃有「魚」，更在對的時間，吃對自己、也對台灣最好的海鮮。
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