facebook_pixel

【三杯菜豆杏鮑菇】,夏日開胃三杯好夥伴

杏鮑菇料理, 加入盛產菜豆, 變夏日開胃菜

杏鮑菇料理: 「三杯」,可說是台灣人到快炒店的必點,鹹香甜三位一體,無論搭配雞肉、田雞、小卷、中卷或是杏鮑菇皆無違和,放入燒得熱騰騰的鐵鍋或是砂鍋上,吱吱作響,醬汁翻騰,醬香、九層塔香、胡麻油香隨即撲鼻而來,管它什麼燙口,一口咬下,再扒幾口白飯,可謂終極的人間美味。

其實三杯料理,另有一樣搭配小物,才真是我的心頭好,那就是被炸得鬆甜綿香的「蒜頭粒」,這次的食譜,我們多花點功夫煎炸出一點都不輸主角的蒜頭粒,再加入杏鮑菇,與夏天盛產的菜豆,增添不同的口感與營養,更棒的是,夏天的九層塔便宜新鮮又好吃,多加點更是夠味。

Sanbei-fried-king-oyster-mushroom-recipe
所謂三杯,指得是醬油一杯、米酒一杯、麻油一杯,但可依喜愛的口味,調整不同比例。

 

【食材】

菜豆100克、杏鮑菇100克、蒜頭6~8顆、薑5~6片、蔥白3根、紅辣椒/九層塔適量、冰糖1小匙、醬油1大匙、素蠔油或蠔油1大匙、米酒3大匙、麻油2大匙、沙拉油1大匙

 

【作法】

1.杏鮑菇切成滾刀狀後,放入鍋中開中小火加熱,灑上1小撮鹽,使其軟化,慢慢烘出菇的香氣,上色後即可關火。

Sanbei-fried-king-oyster-mushroom-recipe

Sanbei-fried-king-oyster-mushroom-recipe

 

2.取一鍋(最好是有深度的中式炒鍋),倒入麻油2大匙、沙拉油1大匙,開中小火,放入蒜頭與薑片,慢慢煎炸、煸香。

Sanbei-fried-king-oyster-mushroom-recipe

 

3.蒜頭上了微焦色後,再放入蔥白爆炒出香氣。特別提醒,蔥白務必要乾,否則有水滴,放入高溫的油中,容易油爆,發生危險。

Sanbei-fried-king-oyster-mushroom-recipe

 

4.蔥白上了微焦色後,即可倒出2/3的油。放入冰糖,稍微炒一下,轉中火,再放入醬油與素蠔油,炒出醬香。

Sanbei-fried-king-oyster-mushroom-recipe

Sanbei-fried-king-oyster-mushroom-recipe

Sanbei-fried-king-oyster-mushroom-recipe

 

5.放入杏鮑菇與去絲後切成小段的菜豆,翻炒均勻裹覆醬汁後,加入米酒,上蓋悶煮2分鐘。

Sanbei-fried-king-oyster-mushroom-recipe

Sanbei-fried-king-oyster-mushroom-recipe

 

6.開蓋後,使其滾沸收汁,期間需翻炒,否則底部容易燒焦,當湯汁呈現濃稠感時,即可放入紅辣椒、九層塔,快速翻炒後關火。

Sanbei-fried-king-oyster-mushroom-recipe

Sanbei-fried-king-oyster-mushroom-recipe

 

7.如果家中有沙鍋,可於沙鍋淋上少許剛剛倒出的油,燒熱後,再放入完成的三杯菜豆杏鮑菇,即完成。

Sanbei-fried-king-oyster-mushroom-recipe

 

其他推薦料理

●【鹹蛋炒鮮豆】

green-bean-with-salted-egg-recipe

 

【泰式打拋豬】10分鐘搞定夏日超開胃一餐



error: 文章內容受保護,感謝您的支持