每年11月到隔年的5月是櫻花蝦的產季，如果預算較足可選購品質較佳的櫻花蝦來製作。這次到市場看到另一種身色較白、體型較大的白丁蝦，製作後風味也不錯，價格也較櫻花蝦低廉，也是不錯的選項。
鮮香酥脆的小蝦、酸酸甜甜的黃梅果醬再加入一點提升風味層次的紫蘇葉，一同拌入煮得剛好，搭配稍微放涼變得更Q的白米飯，越嚼越香，清爽又美味。
【食材】可製作2顆
炒香的櫻花蝦或小蝦10克、黃梅果醬20克、紫蘇葉3~4片、米飯200克、黑白芝麻共5克、鹽適量、海苔2片。
【做法】
1.如果是購買新鮮的櫻花蝦，先以中小火慢慢炒熟焙香至上色，最後可加入芝麻一同炒香。
2.紫蘇葉會帶點澀，因此切成細條狀後，可泡入鹽水中5分鐘減低澀感，撈起後瀝乾再以廚房紙巾吸乾多餘水分。
3.將放涼的櫻花蝦芝麻、米飯、黃梅果醬、紫蘇葉拌勻，如果不夠鹹，可加入少許鹽巴。
4.手沾點飲用水（可防沾黏），將飯捏成喜愛的形狀，包上海苔，即完成。
5.也能在飯糰上抹點果醬，撒上櫻花蝦芝麻做點造型。
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