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【紅紫蘇糖漿】夏天的飲料、沙拉、冰品都靠它

紅紫蘇, 風味十足! 自製糖漿, 百變成料理或甜品

紅紫蘇: 每年春夏交替之際,如果有機會到傳統市場走走,可能會發現販售紅紫蘇的小農。一把把的紅紫蘇,帶著美麗的紫紅色與細緻的葉脈外,其特殊的香氣、風味,也相當讓人相當著迷。一盆的紅紫蘇通常能在花市或專門販售花草的專門店中找到,每日按時澆水、日曬,基本上一年四季都能隨時摘取。

我們將製作一款甜中帶酸的糖漿,很適合兌汽泡水、冰茶或調酒,當沙拉的淋醬,或冰品的香氣、甜味的基底,都很好搭配。製作好的糖漿,密封好後放冰箱冷藏,可保存三個月,但盡量一個月內使用完畢,風味較佳。

perilla-syrup-recipe

 

【食材】

紅紫蘇100克、水750克、白砂糖200克、糯米醋100克、鹽少許

 

【作法】

1.將水燒滾,放入洗淨的紅紫蘇,煮約5分鐘,紅紫蘇顏色轉綠色時,即可將葉子撈起。

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2.糖加入紫蘇水中煮溶後,加入糯米醋50克,此時顏色會轉為漂亮又飽合的紅色,開中小火,續煮10分鐘,使其收得較濃。(建議使用糯米醋,味道會相較白醋溫和)

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加入醋後,顏色就會轉為漂亮的亮紅色。

 

3.關火前,再加入50克的糯米醋,煮滾後,關火即完成。

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放涼後,裝瓶封好,冷藏可保存三個月。

 

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糖漿加入氣泡水、冰塊,夏天來一杯,清涼又解渴!

 

 

變化料理-紅蘿蔔沙拉

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【食材】
紅蘿蔔50克、鹽少許、飲用水適量、紅紫蘇糖漿1大匙、橄欖油2小匙、芽菜適量、堅果適量

【作法】

1.紅蘿蔔洗淨去皮,刨成薄片,加入少與鹽,抓勻靜置10分鐘。

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2.倒入適量的生飲水,洗去紅蘿蔔的澀水與鹽水,稍微抓乾。

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3.將紅紫蘇糖漿、橄欖油,淋上紅蘿蔔片,灑上堅果,即完成。

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變化料理-紅紫蘇優格冰淇淋

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【食材】
無糖優格或優酪乳300克、紅紫蘇糖漿80克

【作法】

1.將無糖優格或優酪乳與紅紫蘇糖漿混合,倒入淺盤,放入冷凍40分鐘。

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2.取出後,以湯匙刮鬆後,再放入冰箱30分鐘。

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3.取出後,再次刮鬆,再放入冰箱20分鐘,即完成紅紫蘇優格冰淇淋。想要做出分層,也能直接將紅紫蘇糖漿冷凍,作法與上述方式一樣,冷凍後刮鬆,重覆2~3次。組合時,可以交疊兩種不同顏色的冰淇淋,創造美麗的視覺感。

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