百香果料理,搭配夏季消水腫茄子
百香果料理: 搭配夏秋盛產的茄子，將是我們這道料理的最佳配角。台灣人在製作茄子時，大部份都使用較重的口味調裡，例如做成三杯、宮寶等料理，可能很少人真正嚐過茄子很單純的味道。其實茄子以油煎加熱到微軟但皮還帶點口感時，會有乳製品、乳酪的口感，灑上一點鹽，是令人驚艷的味道，不喜歡茄子軟軟口感的人，可以試試這道單純以百香果醬、鹽巴、少量油簡單調味，低卡、均衡又相當清爽的料理，簡單調味的茄子，也有助體內排水，有水腫困擾的朋友，也能試試。
運用百香果+檸檬，成為百香果檸檬果醬後，我們要拿來變化各種料理，還不知道果醬怎麼做的可以到「百香果檸檬果醬」食譜中了解如何製作。
【美味的關鍵】
1. 料理茄子最怕白肉變黑，或美麗的紫色退散，如果想保留美好的顏色，別懶惰跟著步驟與配方，用醋及鹽加強保色。
2. 水煮雞肉時，如果有昆布，可以加入讓雞肉的鮮味增加。
3. 雞胸肉容易煮柴，記得用小小火煮一下，然後用悶的，就能有柔嫩多汁的成品。
【食材】約4~6捲
茄子一根(請挑選直一點，長度15~20公分尤佳)、雞胸肉或里肌肉3~4條(約150克)、生菜或豆苗類、百香果醬適量、水700克、白醋2大匙、鹽巴1小匙、海鹽少許、植物油少許
【作法】
1.煮一鍋約500克的水，放入一小段昆布(約5公分，沒有也沒關係，如果想多點風味，可加入3~4顆花椒)，煮到鍋中出現微小泡泡後關火，靜置10分鐘。
2.將雞里肌退冰，以清水洗過。昆布湯開火加熱，水滾後，轉成小火，放入里肌肉，微滾的狀態煮1分鐘後關火，蓋上鍋蓋，將鍋離火，悶10分鐘。
2. 準備700克的水，加入2大匙白醋、1小匙鹽巴，混勻。
3. 將茄子去頭，片成每片0.4~0.5公分厚，馬上泡入醋鹽水中，靜置5分鐘。
4. 將雞里肌取出放涼後，撕成方便入口的小條狀。
5. 取一平底鍋，開中小火，加入少許植物油，讓鍋中平均沾滿油。將茄子片稍微擦乾，下鍋煎至雙面出現半透明感，即可取出。
6.將茄子片鋪平灑上少許海鹽，在依序放上生菜、里肌肉，可再次在肉上灑上少許海鹽，捲起後以牙籤固定，上方淋上百果醬，即完成。
「百香果檸檬果醬」延伸料理
