鱸魚在早期屬於高級魚種，一般人家除了在喜慶宴客外，僅在孕婦生產後及泌乳期才捨得食用。近年來，台灣養殖技術進步，鱸魚不再是高不可攀的珍饈，逐漸成為一般大眾都能消費得起的平民好魚。其中最常為一般能夠購買的鱸魚以金目鱸、七星鱸為大宗。
鱸魚相當容易購買，傳統市場的活魚或超市賣場經冷鏈處理的冷凍魚片，都有得選擇。鱸魚肉質細緻甜美，台灣的養殖進步，就算是養殖魚，土味也不明顯，簡單以薑絲煮成魚湯就很美味。適逢春天，我們選擇適合春天吃的甘味食材「味噌」來搭配鱸魚，煮或煎，兩種料理方式都相當美味。到市場買條鱸魚，大約200~300元之間，製作兩種變化，就能讓一家吃得開心又滿足呦。
味噌薑味煎鱸魚
【食材】
鱸魚片1片、薑片3片、米酒適量、辣味噌1大匙（或鹹味為主，甜味為輔的味噌）、油2小匙
【做法】
1.鱸魚（冷凍鱸魚請先放置冷藏退冰），洗去血水，倒入米酒或清酒1大匙，放入冰箱靜置去腥1小時。
2.倒去米酒，用廚房紙巾拭乾多餘水分，魚片上劃3~4刀，抹上味噌，靜置冰箱，入味1小時。
3.取一平底鍋開中小火，倒入油2小匙，放入薑片，將兩面爆出香氣。
4.放入鱸魚片，請先煎帶皮面，火請維持中小火，因為味噌帶有糖分，容易煎焦。
5.約莫3分鐘，上色後翻面，煎2分鐘後，嗆入2大匙米酒或清酒，煎至酒完全蒸發，即完成。
味噌鱸魚湯
【食材】
鱸魚1尾、薑片3片、米酒1大匙、味噌2大匙（最好有兩種味噌混合風味更佳）、醬油2小匙、豆皮適量、海帶芽適量、青蔥適量。
【做法】
1.鱸魚買回後洗去血水。取一鍋，放入薑片，加入適量水煮滾。
2.放入鱸魚頭與骨，加入米酒1大匙，汆燙1分鐘即可撈起，此動作可減少頭與骨較多的腥味。
3.煮滾一鍋約800克的水，加入切小塊的豆皮與海帶芽。
4.放入切去的魚肉、魚骨、魚頭。
5.化開味噌，也能加點豆麥醬油，提升風味、鹹度與色澤，即可關火。撒上蔥花即可使用。
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