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限時開放【快速豆豆咖哩】台灣春天盛產的黃帝豆,美味入咖哩

皇帝豆料理, 美味濕潤咖哩口感

皇帝豆料理: 台灣人料理粒狀豆類,如:紅豆、綠豆、鷹嘴豆(另稱雪蓮子、雞心豆)等,通常以甜品為主,製成甜湯、糕點類的內餡或剉冰的選料。但其實世界各地有許多國家很自然的將豆子運用在家常料理之中,例如:印度咖哩、墨西哥肉醬、地中海式料理(製成加入橄欖油、檸檬、香料製成的豆泥,或放入沙拉中食用),豆子綿密的口感搭配上各種風味的醬汁,美味不輸淋上肉汁的馬鈴薯或地瓜。

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快速豆豆料理

這道豆豆咖哩,我們使用兩種豆類,一種是印度咖哩中時常使用的鷹嘴豆(雪蓮子),另一種是台灣的冬春盛產的「黃帝豆」,比起乾燥的鷹嘴豆,新鮮的黃帝豆可以省下很多的料理時間,全部使用黃帝豆也是聰明的選擇。黃帝豆的蛋白質、鈣質、鐵質極高,熱量又低,熱量與豆腐差不多;磷與鉀的含量也很高,有助孩子的成長發育與骨骼、牙齒長成;纖維含量高,能幫助腸胃蠕動。但腸胃、消化系統不良者吃了容易引起脹氣,痛風者,也務必酌量食用。

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黃帝豆除了煮排骨湯,拿來煮咖哩也非常美味!

黃帝豆在中醫的定義中為「甘味」食物,本身具有除濕、消水腫的效果,在春夏交際的潮濕天氣,與咖哩中的各式「辛味」香料搭配,有體內除濕的功效,是一道相當適合春天食用的季節料理。

 

【美味的關鍵】

● 煮製咖哩過程中的水務必燒滾,熱水沖入香料才不容易將香氣蓋掉,椰奶常溫加入即可。

 

【食材】4人份

豆類(食譜為皇帝豆100克、鷹嘴豆150克)、洋蔥60克、綠辣椒1條、番茄100克、薑5克、蒜頭5克、孜然籽1/4茶匙、薑黃粉1/2茶匙、卡艷辣椒粉1/4茶匙、芫荽粉1大匙、鹽1小匙、水100公克、炒油2.5大匙、奶油或鮮奶油15克(可無)。

 

 

【作法】

1.雜糧行購回的乾燥鷹嘴豆,洗淨後,泡水12~14小時,待豆粒脹大後,換入淹過豆子一倍的新水,加入少許鹽巴,放入電鍋,外鍋倒入3杯水蒸煮,完成後,再悶30分鐘。(部分大賣場或販售進口食品的超市,會有直接能使用的水煮鷹嘴豆罐頭,也能參考)

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2.如果使用黃帝豆,燒滾400公克的水,加入1/2茶匙的鹽,放入黃帝豆,中火煮7~8分鐘(不用全熟,因為之後還會燉煮),先不用瀝乾,豆子泡水中待用,免得豆子皮縮掉不好看。

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3.取一鍋開中火,倒入2.5大匙的炒油,放入孜然籽,用1分鐘炒香。

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4.放入洋蔥,翻炒3分鐘。

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5.放入蒜泥、薑泥、綠辣椒碎,翻炒1分鐘。

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6.倒入番茄小丁,翻炒至濃稠、收水。

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7.放入薑黃粉1/2茶匙、卡艷辣椒粉1/4茶匙、芫荽粉1大匙、鹽1小匙,翻炒30秒。

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8.倒入滾水100克,放入豆子,轉中大火,煮滾3分鐘。

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9.轉小火加蓋,燉煮5分鐘即完成。想要濃郁一點可以加入一小塊奶油、鮮奶油,加點優格也可以讓風味有所變化。

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想增加濃郁感,也能將部份豆子壓碎。

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