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【泡菜海鮮煎餅】強調酥脆感的配方,夾來配劇剛好!

泡菜煎餅做法,酥脆口感追劇必備

年底新一波韓劇又要強勢來襲,追劇一族們又要開始被韓食猛烈攻擊,在冷冷的冬天,好像特別容易受韓國食物的誘惑,辛辣微酸的泡菜、熱氣沸騰而滾動的鍋物,完全無法抵抗。

台灣11月到隔年2月,長型的山東大白菜盛產,哈韓族們可以試著在家製作泡菜,大約3天等待就能收成,想吃泡菜鍋、豆腐鍋、拌飯、烤五花肉等隨時都行。泡菜煎餅也是簡單又美味的變化料理,這份食譜並不像正統口感較濕軟的韓式煎餅,較強調酥脆感,簡單的製程與香酥酸辣的口感及風味是追劇必備。

 

【食材】

透抽或蝦子、培根、臘腸也行約200克、泡菜100克、高麗菜150克、青蔥30克、蒜頭2~3瓣、低筋麵粉130克、泡菜汁50克、水120克、鹽1/5小匙、白胡椒適量、煎油1~2大匙。

 

【美味的關鍵】

●喜歡香氣重的朋友,非常推薦加入2~3瓣細蒜碎或蒜泥,煎好後,除了香,還會帶點脆脆的口感,非常美味。
●如果想呈現極致的酥脆感,建議可使用冰水製做粉漿,另外,油煎時可多放一點油,更容易創造酥脆感。
●煎油滴入幾滴麻油或香油,香氣更棒。

 

【作法】

1. 透抽去掉肚中的囊與黏膜,洗淨後切成小塊,約拇指指節大小。

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2. 高麗菜切成絲,但不用太細,免得容易出水。泡菜、青蔥切細,喜歡香氣重一點的可考慮加入2~3瓣細蒜碎或蒜泥,將上述蔬菜與透抽混勻。

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3. 加入低筋麵粉、鹽、白胡椒適量,拌勻。

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4. 加入泡菜汁與冰水的混合液,拌勻。

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5. 取一鍋開中火熱鍋,倒入1~2大匙的煎油,油熱後轉中小火,將煎餅放入鍋中,大小可自行調整,但盡量壓平,才不會中間容易有不熟的粉漿。

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6. 煎上色後(約4分鐘),翻面將另一面也煎上色(3~4分鐘)。

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7. 兩面都上色後,將火轉為中火,每面再各煎1.5~2分鐘,將油逼出,較不膩口味也更加酥脆。

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8. 食用前,可準備一點生辣椒醬油,或灑點芝麻,喜歡奶香的人,可以趁煎餅熱時放塊起司片,起司融化後,美味大加分。

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