低GI食譜,告別咖哩塊! 動手炒印度咖哩 !
低GI食譜:「告別咖哩塊，炒出1籽3粉辛香料的低GI季節咖哩」特輯，只要使用四種印度咖哩使用率最高的幾種香料，包含：薑黃粉、芫荽籽粉、卡艷辣椒粉、孜然籽(小茴香籽)，與洋蔥、蒜頭、薑、番茄，就能打造風格迥異的咖哩。
低GI飲食(低醣飲食)，這個原來是設計給糖尿病患者的建議飲食法，在這幾年因為大量與「減肥」畫上等號，因而爆紅，但真相似乎不全然是如此，想更加了解低GI飲食的概念與正反兩面的評價，看【低GI迷思】詳細文章 。
海鮮風味的咖哩在台灣比較少見，但這款香氣十足的，帶點微辣的蝦子乾咖哩，如同台灣的胡椒蝦一般，非常夠味，讓人無法自拔。其料理的時間也比一般印度咖哩少一半，用中大火翻炒出香氣、焦糖化的洋蔥、番茄泥與香料，配上薑黃糙米飯，真的會忍不住吃上第二碗飯，拿來當下酒菜，也非常適合。
咖哩塊確實相當美味方便，但添加物也較多，特別是日式咖哩塊，加入了糖、澱粉，以提升鮮甜味與濃稠度。所以，稍微花一些時間炒香、焦糖化單純的辛香料與蔬菜的印度咖哩作法，作出美味的天然咖哩，真的非常值得。
【美味的關鍵】
● 蝦頭不要浪費，花5分鐘就能變身高湯，讓咖哩的鮮度大升級。
● 蝦頭高湯或水務必在滾的時候加入炒料，才不會將炒出的香氣掩蓋。
● 尚未加鮮奶油、奶油前，先嚐一口咖哩，會發現加入後咖哩完全進入另個層次。
【食材】2~3人份
草蝦或白蝦10~12隻、蝦頭高湯200ml(或水)、洋蔥丁80克、番茄丁80克、蒜末2瓣、綠辣椒2條、薑末微量、1/2茶匙米酒、孜然粒(小茴香)1/2茶匙、芫荽粉1茶匙、薑黃1/3茶匙、卡艷辣椒粉1/3茶匙、鹽巴1/2茶匙、葡萄籽油(或沙拉油)3大匙、鮮奶油1/5大匙(或奶油15克)
【作法】
1.蝦子去頭、去殼，並去除沙腸，以1/2茶匙米酒去腥。可以在側身劃一刀，蝦子受熱時縮小的幅度較小，也讓醬汁沾附的面積提高，更加入味。
2.放入1大匙葡萄籽油入鍋中，中火將蝦頭炒香，再倒入200ml的水煮滾，即可過濾出高湯，待用。
3.取一鍋倒入2大匙葡萄籽油，中火炒香孜然籽。
4.放入洋蔥、蒜頭、綠辣椒，開中大火不斷翻炒直到時才呈現褐色，其中如果感覺要焦了，可以慢慢加點水，防止炒焦。
5.炒8~10分鐘，加入番茄丁炒到軟化收汁。此時邊加熱蝦頭高湯。
6.加入芫荽粉、薑黃、卡艷辣椒粉、鹽巴、薑末，翻炒30秒。
7.加入煮滾的蝦頭高湯煮滾。
8.加入蝦子、豆類(也可不用)、鮮奶油，快速翻炒到蝦子轉紅，放入香菜，即可關火，搭配上薑黃飯一同食用。
【薑黃糙米飯作法】
糙米的GI值低於白米，營養價值也較完整，是很不錯的選擇。
1.鍋中放入1大匙油，放入1/4茶匙孜然籽炒香，待用。
2.白米1杯、糙米1杯洗淨，放入電鍋，加入炒香的孜然籽與油，1/4茶匙的薑黃粉，將熱水注入到電鍋內2杯米的水為刻度，蓋上鍋蓋，浸泡20分鐘後，再切入蒸煮，跳起悶15分鐘，即完成。
【告別咖哩塊，炒出 1籽3粉 辛香料的低GI季節咖哩】
