文/章致綱老師、酸女孩團隊
冬天熱騰騰的火鍋，是台灣人的最愛，但小心吃一鍋就熱量爆表，尤其是火鍋吃到飽的熱量更是驚人，吃一次就可能達到3000～4000大卡，熱愛吃鍋的朋友一定要注意，留意高熱量加工食品，調整吃鍋進食順序，就能減少發胖機會。
廚藝科學家-章致綱，章老師運用本身材料學、理工背景，與大家分享吃火鍋，如何吃得飽，減少熱量又相對健康，關鍵就在吃火鍋的順序！
火鍋吃對順序，少熱量多健康！
蔬菜→蛋白質→根莖類澱粉→其他火鍋配料
步驟１．先吃蔬菜
蔬菜富含膳食纖維，不僅可有飽足感，還能延緩血糖上升，避免之後吃進過多肉類及澱粉。
步驟２．吃優質蛋白質食材
如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等白肉。
章老師獨家! 美味溏心蛋TIPS
生蛋去殼加入火鍋時，建議先關掉熱源或轉小火約5分鐘，蛋白質不易破碎，口感較好，再開中火煮一下，即可吃到美味的溏心蛋。
步驟３．吃根莖類澱粉
如玉米、芋頭、南瓜、飯、麵等。
步驟４．其他火鍋配料，最後吃！
吃飽後，喝湯、喝飲料、吃甜點，相對健康吃法！
煮完肉記得要將浮在湯面上的油脂撈除，避免其他食材吸附到湯汁中的油脂，增加身體負擔。
也盡量搭配無糖飲料。吃到飽火鍋店的冰淇淋也建議少吃，若要吃可選擇牛奶、巧克力口味，減少吃進人工色料的機會。
加工食品，隱藏的澱粉OUT！
吃火鍋，減少熱量的一大關鍵，在於避開「加工食品」。加工食品在加工過程中，多半會加入大量澱粉，增加黏稠度和口感等，所以算是澱粉類，且加工火鍋料高油、高鈉、高熱量，像是甜不辣、米血、鑫鑫腸、麻糬燒等。
章老師吃鍋小提醒！
若很餓才去吃大餐，身體會加強吸收的機制，更容易吃進過多熱量。若能在吃火鍋後，多走動或多吃蔬果，消耗掉身體中的油，也能減少增重的風險。
創作團隊介紹「廚藝科學家~章致綱」：
從小在廚房裡幫忙，對烹飪產生概念與興趣。長大後，學的是材料科學，發現烹飪與食品材料間的化學反應雷同。因此激發了運用科學原理，用簡易的方法料理出美味又可口的佳餚， 讓做菜愈做愈輕鬆。
出版:《廚房裡的美味科學》、《主廚也想知道的美味密技》
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